出自:餐厅服务员

俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。
A:左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的左侧
B:左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的右侧
C:右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的左侧
D:右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的右侧
光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。
A:白色
B:红色
C:紫色
D:粉色
西菜的主要特点有哪些？
西餐服务时，当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按（）的顺序为客人拉椅让座。
A:先女后男、先主后宾
B:先男后女、先主后宾
C:先女后男、先宾后主
D:先男后女、先宾后主
大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。
A:0.5m
B:1m
C:1.5m
D:2m
实现餐饮经营目标的关键环节是（）
A:市场调研
B:产品生产
C:菜单筹划
D:服务销售
一般情况下，在宴会开始前（）之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。
A:3min
B:5min
C:7min
D:10min
有（）需求的员工希望别人能接受他们，并认为他们有能力，能胜任工作。
A:生理
B:安全
C:尊重
D:社交
（）使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。
A:搭配饮食
B:合理烹调
C:合理配餐
D:合理配料
客人轻微醉酒时，应（）。
A:将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤
B:劝其同伴及早送其回家
C:拨打“120”
D:适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品
分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。
A:上
B:下
C:左
D:右
餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以小巧、（）为主，且应坚固。
安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）
常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
A:景泰蓝类容器
B:玻璃类容器
C:漆器类容器
D:毛皮类容器
蒙古族人保留了牧区的好客习俗，来了客人以（）为敬。
A:满杯酒满杯茶
B:满杯酒半杯茶
C:半杯酒满杯茶
D:半杯酒半杯茶
餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。
A:真实友善
B:不欺不诈
C:不粗不俗
D:语言规范
北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。
A:白茶
B:花茶
C:绿茶
D:普洱茶
顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。
A:速度
B:数量
C:质量
D:总量
与西方人打招呼时，应避免使用的是“（）”。
A:您好
B:早上好
C:欢迎您
D:你上哪儿去呀？
分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。
A:一
B:二
C:五
D:十
在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。
A:6~8年
B:8~10年
C:10~12年
D:12~14年
使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型，如日本人喜爱樱花，而忌用（）。
A:山茶花
B:百合花
C:兰花
D:荷花
打扰客人或给客人带来不便时应真诚而有礼貌地说“（）”。
A:让您久等了!
B:实在对不起!
C:请您等一下!
D:谢谢您
餐饮产品销售预测的基础是（）。
A:餐饮产品销售统计
B:餐饮产品销售计划
C:餐饮产品销售信息
D:原始资料
方台台布铺设标准是主线凸出定位准，台面平整无皱褶，四边下垂均整齐，（）对称都均等。
A:四面
B:四边
C:四角
D:四周
请问上铁板时应注意什么？
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
A:主菜刀
B:主菜叉
C:甜食勺
D:汤勺
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、（）和剪草等。
A:剪茎
B:修草
C:修枝
D:开花
山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和（）佐食。
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