出自:食品检验工

测定皮蛋中汞含量，称取样品2.50g，经处理后，将消化液定容至100mL。取5.OmL消化液进行冷原子吸收法测定，测得样品溶液的吸光度与含0.02ug汞标准标准溶液相当，试剂空白液未检出汞，计算样品中汞的质量分数（10-6）。
建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）
A:詹纳尔
B:列文虎克
C:柯赫
D:巴斯德
在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液
还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A:红色
B:蓝色
C:绿色
D:无色
测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。
脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A:乙醚
B:石油醚
C:水
D:四氯化碳
剧毒化学物质应该实双人收发，双人保管。
滴定高锰酸钾时速度没有要求。
双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A:氢氧化钠和硫酸亚铁
B:盐酸和硫酸亚铁
C:氢氧化钠
D:盐酸
将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）
A:25.38；12.12
B:25.37；12.12
C:25.38；12.13
D:25.37；12.13
指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。
A:甲基橙
B:甲基红
C:酚酞
D:次甲基蓝
砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A:乙酸铅试纸
B:溴化汞试纸
C:氯化亚锡
D:碘化钠
丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A:510nm
B:530nm
C:550nm
D:570nm
下面对伏特表说法不正确的是（）
A:伏特表的内阻一般都很大
B:伏特表使用时应并联在电路中
C:为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
D:伏特表是用来测量电压的
气相色谱分离操作条件下列描述错误的是（）
A:当流速较小时，采用相对分子质量较大的载气（氮气、氩气）。
B:进样速度必须尽可能的快，一般要求进样时间应小于1秒钟。
C:进样量多少应以能瞬间气化为准，在线性范围之内。
D:气化室的温度一般比柱温低30～70℃。
罐头食品生产过程中不可加入的色素（）
A:胭脂红
B:柠檬黄
C:亮兰
D:苏丹红
具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。
A:空气－乙炔
B:氧化亚氮－乙炔
C:氧气－乙炔
D:氧屏蔽空气－乙炔
凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。
油
同一种淀粉因颗粒大小不同，其糊化难易也不一样。
EDTA-2Na滴定法测定钙含量，反应终点为由红色变至纯蓝色。
化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。
A:原子吸收法测定食品中钙含量
B:高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C:滴定法测定食品的酸度
D:直接滴定法测定食品中还原糖含量
面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。
A:实验室现有条件
B:采样的地点
C:采样的方法
D:抽样的方法
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物
A:蓝色
B:红色
C:绿色
D:黄色
肉汁培养基一般用于培养（）
A:细菌
B:放线菌
C:酵母菌
D:霉菌
取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。
吸取某黄酒样品25mL，经一系列处理后，在得到的沉淀中加人沸水及（1+3）的硫酸溶液使沉淀溶解，在温度达60～80℃，用高锰酸钾标准溶液滴定至终点，消耗c（1/5KmnO4）=0.05084mol/L的高锰酸钾溶液4.04mL，计算该酒样中氧化钙的含量（g/l00mL）
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
A:有效物
B:粗灰分
C:无机物
D:有机物
准确吸取4份5.0mL某含钾样品分别置于100mL容量瓶中，在这4个容量瓶中分别准确加人0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL质量浓度为0.5ug/mL的钾标准溶液，稀释至刻度。在原子吸收分光光度计上测得各溶液的吸光度依次为0.06、0.125、0.184、0.250，求样品中钾的质量分数（10-6）。
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