出自:餐厅服务员

掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。
A:造型与色彩
B:体积与形状
C:档次与规格
D:艺术与风格
简述撤筷套服务与酱油服务的工作程序和标准。
竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。
A:加班服务
B:有偿服务
C:超前服务
D:服从服务
存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。
A:消毒毛巾
B:消毒餐巾
C:消毒垫布
D:消毒垫纸
根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。
A:培训评估
B:实施培训
C:培训需求分析
D:制定培训计划
为宾客推销菜肴时，家庭式聚餐应注重（）
A:讲排场
B:高档菜
C:品种丰富而不浪费
D:讲气派
客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
A:安之若泰
B:装作不见
C:视而不见
D:泰然处之
餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。
A:预算
B:猜测
C:相同
D:统计
用双手将台布打开，平行打折，手腕用力，将台布一次抖开铺在台面上，这种铺台布的方法叫做（）。
A:推拉式
B:抖铺式
C:撒网式
D:推铺式
因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A:软里脊
B:香酥鸭
C:炸虾串
D:油爆双脆
举办清真宴会时服务员在准备餐用具时要注意些什么？
葡萄酒按色泽通常可分为哪几类？
平排式的单桌宴会座次是主宾位设于主人位置的（）。
A:左侧
B:右侧
C:对面
D:侧面
单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。
A:左面
B:右面
C:对面
D:侧面
进步的、革命的道德，对经济基础的巩固和发展起促进作用，落后的、反动的道德，对经济基础起阻碍、破坏作用。
梅花型花台由一个圆加（）半圆花环组成。
A:二个
B:三个
C:四个
D:五个
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。
A:擦拭
B:消毒
C:过滤
D:蒸煮
紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
A:红茶
B:白茶
C:黄茶
D:乌龙茶
沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。
A:河北省怀来县
B:河南省汝阳县
C:山东省烟台市
D:江苏省泗阳县
宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。
A:骨碟下
B:胸前或膝上
C:骨碟右边
D:骨碟左边
白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。
含有囊尾蚴的米粒猪肉，（）。
A:绝不可食用
B:煮熟后可食用
C:油炸后可食用
D:常温下炒熟便可食用
汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。
A:浓汤
B:蛋糕
C:果冻
D:麦片粥
餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A:环境竞争
B:售后服务竞争
C:服务竞争
D:设备竞争
什么是工作台？及其作用？
（）不是餐厅使用的棉织品。
A:小毛巾
B:台布、口布
C:丝绒桌裙
D:托盘垫布
一般一个成年人吃进（）毒素就可以致命。
A:0.04mg
B:0.03mg
C:0.02mg
D:0.01mg
在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。
A:勤询问
B:勤介绍
C:勤分餐
D:勤巡视
壮族大多忌食（）、青蛙、死鸟和死鸡。
A:牛肉
B:羊肉
C:猪肉
D:狗肉
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