出自:营养（师）

下列哪种物质不属于碳水化合物（）。
A:糖原
B:淀粉
C:葡萄糖
D:多肽
E:糊精
副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。
A:0.5%
B:3.5%
C:7.5%
D:9.5%
E:10.5%
黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。
A:G1
B:G2
C:B1
D:B2
E:M1
乳糖在碳水化合物中属于（）。
A:单糖
B:双糖
C:寡糖
D:多糖
E:以上都不是
容易使食物老化的是（）。
A:动物淀粉
B:直链淀粉
C:支链淀粉
D:糊精
E:果胶
男性，30岁，建筑工人，体重正常的糖耐量减退者，其能量需要是（）。
A:83.68～104.60kJ/（kg·D.［20～25kcal/（kg·D.］
B:104.60～125.52kJ/（kg·D.［25～30kcal/（kg·D.］
C:125.52～146.44kJ/（kg·D.［30～35kcal/（kg·D.］
D:146.44kJ/（kg·D.［35kcal/（kg·D.］
E:E.146.44～167.36/（kg·［35～40kcal/（kg·D.］
维生素B1缺乏可产生（）。
A:癞皮病
B:恶性贫血
C:眼干燥症
D:克山病
E:脚气病
机体对蚕豆不耐受的原因可能是（）。
A:体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B:红细胞中缺少单加氧酶
C:食物中含有苯胺
D:小肠黏膜乳糖酶缺乏
E:体内缺乏半乳糖激酶
保健食品常用功效成分不包括（）。
A:功能性脂类成分
B:益生菌
C:功能性植物化学物
D:具有保健功能的微量营养素
E:营养强化剂
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
A:维生素
B:蛋白质
C:矿物质
D:脂肪
E:碳水化合物
营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。
A:知识-信息-行为
B:知识-信仰-行为
C:知识-态度-行为
D:知道-信息-行为
E:知识-态度-行业
碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。
A:婴儿
B:幼儿
C:儿童
D:青春期
E:老年人
为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
A:苯甲酸钠
B:山梨酸钾
C:丙酸钙
D:对羟基苯甲酸乙酯
E:二丁基羟基甲苯
植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。
A:植物蛋白质含氮量低
B:必需氨基酸的模式不合理
C:膳食纤维含量多
D:与脂肪含量有关
E:蛋白质分子结构不同
易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A:高温区
B:高温干燥区
C:高温高湿区
D:低温区
E:低温干燥区
中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。
A:20g/d
B:25g/d
C:30g/d
D:35g/d
E:40g/d
要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测（）。
A:及时报警
B:长期营养监测
C:干预监测
D:人群营养定期监测
E:规划效果评价性监测
儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A:12%～14%
B:15%～20%
C:55%～60%
D:25%～30%
E:30%～50%
补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）。
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素K
E:B族维生素
（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A:烟酸
B:叶酸
C:锌
D:植酸
E:核黄素
谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。
A:谷皮和胚乳间
B:胚乳
C:谷皮
D:胚芽
E:糊粉层
消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）。
A:热能
B:蛋白质
C:蛋白质和热能
D:脂肪
E:碳水化合物
信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

第1题，共3个问题
(单选题)宣传技巧除外哪项（）。
A:激将法
B:颂扬法
C:丑化法
D:号召法
E:现身说法

第2题，共3个问题
(单选题)营养信息交流除外以下哪一项（）。
A:信息
B:教育
C:动员
D:娱乐
E:示范

第3题，共3个问题
(单选题)营养信息收集的技能除外以下哪一项（）。
A:提问技巧
B:反馈技巧
C:非语言交流
D:宣传技巧
E:调查技巧
人体维生素E长期缺乏，能导致（）。
A:巨幼红细胞贫血
B:溶血性贫血
C:缺铁性贫血
D:白血病
E:再生障碍性贫血
体力活动水平的正确概念是（）。
A:某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差
B:某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差
C:某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比
D:某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比
E:某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和
男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。

第1题，共3个问题
(单选题)冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（）。
A:总脂含量
B:高密度脂蛋白
C:极低密度脂蛋白
D:胆固醇含量
E:低密度脂蛋白

第2题，共3个问题
(单选题)经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（）。
A:糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高
B:蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高
C:糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高
D:脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高
E:蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高

第3题，共3个问题
(单选题)该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）。
A:甲状腺肿
B:肥胖症
C:缺铁性贫血
D:高酮尿
E:骨质疏松症
下列哪项是胃大部切除术后易造成贫血的原因（）。
A:脂肪摄入不足
B:能量摄入不足
C:胃酸分泌不足
D:蛋白质摄入不足
E:膳食铁供应不足
维生素C在小肠吸收主要是通过（）。
A:简单扩散
B:载体扩散
C:主动转运
D:胞饮作用
E:吞噬作用
体内维生素B12主要吸收部位在（）。
A:肾脏组织
B:肠黏膜上皮
C:胃底腺
D:胃幽门处
E:肝脏
下列有关医德考评说法正确的是（）
A:医德考评要完全做到量化考核
B:医德考评要坚持实事求是、客观公正的原则
C:各医疗机构仅仅针对骨干医技人员建立医德档案
D:医德考评要纳入医院管理体系，每年进行三次
E:医德考评不得与医技人员的年度考核、定期考核等工作相结合
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