出自:餐厅服务员

为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还要注意配备必要的（）设备。
A:防盗、防爆
B:防火
C:防水
D:防破坏
西餐宴会铺台布一般由（）一组合作进行。
A:一人
B:二人
C:三人
D:四人
如发现是假钱怎么办？
椒盐一般跟（）的菜一同上桌。
A:清炖
B:红烧
C:油炸
D:炒
如何区分餐具的高档、较好和普通三个档次？
洗衣特快服务，衣物需由收衣时间起（）小时内洗好送回，附加费50%。
A:7小时
B:6小时
C:4小时
D:3小时
下列（）做法对提高餐厅社会声誉不利。
A:服务员微笑礼貌待客
B:对待客人的提问不能耐心解答
C:为客人提供优质的饭菜
D:提供优雅的就餐环境
我国的配制酒大体有两大类，一类是（）酒，一类是药酒。
西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。
A:①⑥④⑤②③
B:①⑤④②③⑥
C:①④⑤②③⑥
D:①⑥⑤④②③
采购的指导思想有哪些（）。
A:以进促销
B:以销定进
C:以销促进
D:以进定销
“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。
A:位置号、层号、货架号和库号
B:货架号、库号、位置号和层号
C:货架号、库号、层号和位置号
D:库号、货架号、层号和位置号
餐厅使用的棉织品主要有（）。
A:台布、餐巾
B:台布、桌裙
C:台布、软绒垫
D:台布、垫布
饭店总目标中的“硬指标”是指（）。
A:饭店的知名度
B:饭店的营业额
C:饭店的美誉度
D:饭店的形象
以下属于北京名点的是（）
A:银丝卷
B:虾饺
C:珍珠圆子
D:小笼包
以下以威士忌为基酒的鸡尾酒为（）。
A:血玛丽
B:曼哈顿
C:螺丝钉
D:红粉佳人
宴会结束，服务员态度要热情并视情况（）或随送宾客至餐厅门口。
A:招呼
B:欢送
C:目送
D:帮助
6人台一般选择直径为（）的餐台。
A:1.2m
B:1.4m
C:1.6m
D:1m
中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。
A:椭圆形
B:圆形
C:正方形
D:长方形
（）是饭店的生命线。
A:服务态度
B:服务技能
C:饭店产品
D:服务质量
为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？
西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A:餐厅主管
B:服务员
C:领位员
D:接待处
外国酒酒液中乙醇含量在45°以上的有（）。
A:3种
B:4种
C:5种
D:6种
制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。
A:亲身感受
B:口味要求
C:态度
D:身份
VSOP表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成的。
A:3年左右
B:8～10年
C:20～30年
D:50～130年
中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。
A:右
B:左
C:里
D:外
礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。
A:命令 
B:指责 
C:相互尊敬 
D:爱慕
西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。
A:2
B:3
C:4
D:5
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
A:清蒸
B:干煸
C:水煮
D:滑炒
中餐摆台时，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右下方侧与水平线呈（）度。
A:40
B:45
C:30
D:60
托盘的动作正确的是（）
A:用左手托盘、左臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
B:用右手托盘、右臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
C:用左手托盘、左臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
D:用右手托盘、右臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
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