出自:餐厅服务员

粤菜的代表名菜有（）。
A:柠汁煎鸭脯
B:百花清汤肚
C:糖醋石斑鱼
D:金龙乳猪
筷架应放在骨碟的（）。
A:上方
B:左侧
C:右侧
D:左上方
黎族日习三餐，“（）”。
A:爱干不爱稀
B:爱稀不爱干
C:爱酸不爱甜
D:爱甜不爱酸
公用碟应放在正、副主人席位的正前方，碟边距离葡萄酒杯底托（）。
A:3cm
B:2cm
C:1cm
D:0.5cm
中餐临桌二人合作式分菜是指（）。
A:两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
B:两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
C:两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D:两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜
举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾
A:不同
B:多种
C:统一
D:异样
中国古人用餐为席地而坐，到了（）之后才升格为坐椅而餐
A:秦
B:汉
C:唐
D:宋
吸尘器每次使用后，都应切断电源，将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。
A:除尘袋
B:过滤袋
C:集尘袋
D:除尘箱
餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（）以增加其酒精含量。
A:威士忌
B:白兰地
C:金酒
D:伏特加
以下关于支票填写正确的是（）。
A:支票的有效期是10天，首尾日不计算在内
B:支票的出票日期必须按照规范大写
C:任何类型的支票均没有金额限制
D:支票的受票人如果发现支票填写不全，不可以补记，只能作废
烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉（）置于盘内，以备客人添用。
A:清除干净
B:分放盘边
C:保持原状
D:撤离餐台
道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A:善恶
B:法律
C:仁爱
D:规范
巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的（）。
A:服务艺术
B:服务技能
C:服务技巧
D:服务意识
空气调节设备使室内（）符合一定的要求。
A:压力和温度
B:温度和湿度
C:密度和温度
D:压力和湿度
西餐宴会中有店徽的碟子店徽应以（）角度对准客人。
A:6时或12时
B:8时或14时
C:6时或10时
D:6时或11时
西湖龙井的明前茶又称（）。
A:旗枪
B:雀舌
C:莲心
D:梗片
山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。
中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A:男宾
B:女宾
C:副主人
D:主宾
一般转账支票的有效期都在（）之内。
A:5天
B:7天
C:10天
D:12天
牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
黄山毛峰是（）出产的珍品。
A:山东泰山
B:吉林长白山
C:安徽黄山
D:湖南岳阳君山
属于公关人员相关知识的是（）。
A:市场营销学
B:公共关系
C:组织行为学
D:公关原理与实物学
（）主要用于门灯、公用灯、厨房灯等处。
A:气体放电灯
B:节能灯
C:日光灯
D:白炽灯
体力劳动者的就餐心理是（）。
A:品尝风味
B:改善生活
C:既要经济实惠又要快捷
D:显示风度
宾客投诉的类型有（）
A:语言
B:态度
C:有意刁难
D:菜肴的质量
下列不属于旅行支票特点的有（）。
A:金额较小
B:没有指定的付款人和付款地点
C:比较安全
D:规定了流通期限
公共关系中，能够传情达意的交往工具是（）语言。
A:礼貌
B:批评
C:表扬
D:人体
服务员引领客人时的要求是（）。
A:迎客走在后
B:始终与客人并排
C:送客走在后
D:遇台阶服务员照顾好自己
三合油中的三种调料是（）。
A:酱油、醋、辣椒油
B:酱油、醋、芥末油
C:酱油、醋、麻香辣油
D:酱油、醋、麻油
斟茶先从（）开始。
A:主宾
B:主人
C:副主人
D:副主宾
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