出自:餐厅服务员

下列宴会台型布置原则错误的是（）。
A:中心第一
B:先左后右
C:高近低远
D:突出主台
中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）。
A:饮食文化
B:民族文化
C:民族特色
D:民族风情
西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。
A:不询问客人就上菜
B:在客人没有确定前上菜
C:再次询问客人
D:多次确认后上菜
餐饮高级服务人员应有积极预防和（）在餐饮服务接待工作中可能出现的各种突发事件的能力。
A:妥善安排
B:妥善处理
C:耐心解释
D:积极防范
西餐中的蒙内少司的特点是（）
A:奶黄色
B:鲜
C:嫩爽
D:肥
茶点服务的特点是：（）的价格，宽松的环境，简捷的服务。
A:单一
B:低廉
C:大众化
D:统一
宁波菜多以烹制（）为主。
A:家禽
B:山珍
C:河鲜
D:海鲜
什么是桌裙？
江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。
A:海鲜
B:湖鲜
C:水鲜
D:山珍
点菜时，应站在客人右侧约（）厘米处，左手持点菜单，右手握笔，随时准备记录。
A:30
B:40
C:50
D:60
黄酒是（）的良好来源，长期饮用有利于美容、抗衰老。
A:A族维生素
B:B族维生素
C:D族维生素
D:E族维生素
酒店服务人员在工作岗位上打电话给他人时，应选择合适的通话时间，一般来说，选择（）时间打电话比较合适。
A:用餐
B:周末
C:工作
D:休息
冻藏原材料的保存期也不是无限期的，一般不超过（）。
A:3个月
B:4个月
C:5个月
D:6个月
空调设备关闭后再重新启动时，应间隔（）以上。
A:4min
B:5min
C:6min
D:3min
以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。
A:餐厅的形状、室内陈设和特点
B:主办单位对宴会的要求
C:就餐人数
D:宴会标准
下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。
A:在干净的盘中折叠餐巾花
B:上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C:拿酒杯时拿杯口部位
D:叠餐巾花时少说话
香槟酒发明于（）年。
A:1470
B:1570
C:1670
D:1770
菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。
A:厨房的生产
B:宾客的需求
C:原料的采购
D:餐厅的服务
服务人员自己遇到不开心的事，心情不好怎么办？
下列不宜用紫外线消毒法消毒的是（）。
A:冷荤间
B:饮用水
C:管道
D:超净车间
给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是（）餐巾。
A:粉色
B:白色
C:黄色
D:红色
铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）
A:30cm
B:35cm
C:40cm
D:45cm
在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A:汤
B:冷菜
C:火候菜
D:水果
推荐销售的方法：考虑（）的平衡、考虑顾客的性别、新品和限定商品比较容易推荐.
适用于中餐厅粤港早茶的有（）
A:咖啡
B:牛肉
C:油条
D:热粥
在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。
A:5°C-25°C
B:0°C-10°C
C:10°C-20°C
D:15°C-25°C
圆形台布直径大于餐台直径（）。
A:30Cm
B:40Cm
C:50Cm
D:60Cm
餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。
A:水封法
B:气封法
C:纸包法
D:花泥插花法
当迎接的客人是熟人时，可不必（）。
A:介绍
B:握手
C:问候
D:以礼貌称呼
西北地区嗜（），重鲜咸，偏好酥烂香浓。
A:酸辣
B:酸辛
C:酸甜
D:麻辣
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