出自:02528《烹饪营养学》

婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）
A:2至4周
B:3至4个月
C:4至6个月
D:6至8个月
试述钙的生理功能。
青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）
A:钙
B:维生素A
C:锌
D:碘
食物热效应
VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
A:铁
B:铬
C:钴
D:铜
成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。
A:10%
B:20%
C:30%
D:40%
E:50%
（）是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。
烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A:混合膳食
B:蛋白质
C:脂肪
D:糖类
E:维生素
沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是（）
A:家畜、家禽
B:野生动物
C:海产品
D:苍蝇
E:带菌者
反式脂肪酸
痛风病人的膳食应控制（）。
A:食盐
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:嘌呤
E:维生素
从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。
A:黄瓜
B:苦瓜
C:海带
D:咖啡
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）
A:植酸
B:草酸
C:脂肪酸
D:抗坏血酸
氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A:消化率
B:实际消化率
C:表观消化率
D:真消化率
下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:矿物质
E:维生素
膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。
淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。
以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）。
A:糖类
B:脂肪
C:蛋白质
D:水
保健食品
能提供且储存能量的是（）。
烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
下列食物中胆固醇含量最高的是（）。
A:牛奶
B:苹果
C:大豆
D:猪肝
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A:20～24℃
B:25～30℃
C:30～35℃
D:35～40℃
大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。
食物中的碳水化合物在小肠上几乎消化为各种（）。
谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？
在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
首页 <上一页 8 9 10 11 12 下一页> 尾页