出自:00193《饭店管理概论》

饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。
餐厅的环境清洁卫生有哪些？
国际上单体酒店发展的走向是（）。
A:投资或控股管理模式
B:合同管理模式
C:特许经营管理模式
D:网络销售联盟的模式
色拉可分为（）、（）和（）三种。
试述现代饭店营销管理的新理念。
面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）
市场预测的基本原则是（）原则、（）原则、（）原则。
酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调
餐饮服务中质量控制的基础是什么？
中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
酒店的产权制度要求（）。
A:产权关系清晰化
B:产权结构合理化
C:产权组织科学化
D:产权管理分离化
饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。
A:具备餐饮服务功能
B:设有前厅部
C:具备住宿服务功能
D:设有娱乐设施
沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。（）
饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包（）、（）、（）和统一指挥。
当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）
A:美国
B:英国
C:法国
D:意大利
整合营销理念最先由（）提出。
A:德鲁克
B:舒尔茨
C:泰勒
D:约翰逊
人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到（）、（），而冷色调可使室间显得比（）并产生（）之感。
浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
A:80
B:60
C:50
D:40
PDCA循环中，A代表（）。
A:计划
B:实施
C:检查
D:处理
饭店计划中的主要指标有。（）
A:接待人数
B:客房出租率
C:饭店营业收入
D:利润和税金
E:客房双开率
高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
延长插花花期的方法有（）、（）、（）、（）。
根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）。
A:610
B:550
C:420
D:330
下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A:涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B:涉及日常管理、战略管理、营销策略
C:涉及所有权的问题
D:以上三者都不是
从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。
饭店人事管理
当菜上齐后，要向客人说（）。
A:是否还要点酒水饮料
B:是否现在可以买单
C:菜已经上齐，是否还需加菜
D:是否还需来点水果
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