出自:品酒师

麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。
根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。
A:分级品评
B:产品评优
C:质量检验品评
D:分析品评
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。
葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（）。
A:无力收缩的
B:涩的
C:灼口的
D:易激动的
（）感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。
正常情况主要的几种酸比例是（）。
异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
A:甲醇
B:氰化物
C:丙烯醛
D:丙烯醛及丙烯醇
低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
不同的气味混合后，可以单个地被辨认出来，在混合气味中，这些单个的气味都可分别成为我们的注意中心。这些气味则相互为（）气味。
A:可融合
B:不可融合
C:协同
D:累加
品酒师应该具备的条件（）。
A:敏锐的嗅觉和味觉
B:良好的记忆力
C:良好的语言表达能力
D:对品酒的热情
E:持续的学习能力
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。
A:三塔蒸馏
B:糖蜜为原料
C:玉米为原料
D:六塔蒸馏
GB 15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（）g/L（以乙酸计）。
A:0.6
B:1.0
C:1.2
D:1.5
橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？（）
A:不烤
B:轻度烘烤
C:中度烘烤
D:中加烘烤和重度烘烤
板框式直板过滤机
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。
A:最快
B:快
C:慢
D:最慢
单品种赤霞珠酒的特征有哪些。
β-苯乙醇有发闷（）香气。
葡萄酒长时间存放会产生沉淀，沉淀是否影响饮用（），沉淀主要成分为（）
A:是
B:否
C:酵母泥和果泥
D:酒石酸和色素
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？
以下哪个葡萄品种单宁最为厚重（）
A:品丽珠
B:黑皮诺
C:佳美
D:赤霞珠
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。
A:浓香型
B:酱香型
C:清香型
D:浓酱结合型
实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。
浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。
A:老五甑
B:串香工艺
C:跑窖法
D:原窖法
人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。
GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。
A:2-14
B:15-40
C:≥41
D:3-14
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