食品检验工 - 自考题库

出自:食品检验工

下列哪种说法正确（）
A:分离非极性组分一般选用极性固定液
B:色谱柱寿命与操作条件无关
C:汽化室的温度要求比样品组分的沸点高50—100℃
D:相对校正因子不受操作条件影响，只随检测器种类不同而改变

大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。

下列哪种参数用来描述色谱柱的柱效能？（）
A:理论塔板数
B:分配系数
C:保留值
D:载气流速

甲基橙指示剂是一种有机弱碱，当溶液酸度减少时，甲基橙由碱式结构转为酸式结构，溶液显红色。

微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A:人员
B:设备
C:环境
D:试剂

下列物质分子式错的是（）。
A:CuCl
B:CuCl₂
C:CuCl₃
D:CuBr

测定食品中的灰分含量时，如样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。

不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A:固定时间
B:死时间
C:保留时间
D:相对保留时间

食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（）、（）并用于（）的制成品。

好的植物油应是色浅、味淡。

固定称量样要求样品在空气中稳定。

C_nH_2n仅表示烯烃的通式。

干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。

食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。
A:总细菌数
B:总细菌数的一部分
C:所有微生物数
D:所有微生物的一部分

当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm²时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。

茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A:绿原酸
B:鸡钠酸
C:咖啡酸
D:儿茶素

（）的净含量标示不能用体积单位升（L）或毫升（mL）表示。
A:液态食品
B:固态食品
C:半固态食品
D:以上皆可

实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不包括（）
A:甲醛
B:新洁尔灭
C:酒精
D:苯甲酸

以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。
A:生成气体
B:生成沉淀
C:生成难电离的物质
D:生成难电解的物质

酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。
A:指示剂的变色
B:电位的突变
C:pH至7.0
D:pH至8.2

用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe₂O₃重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe）=55.85M（O）=16.0）

细菌的生化反应实验—使用培养基的组合正确的是（）
A:甲基红实验—葡萄糖蛋白胨水
B:V-P试验—葡萄糖蛋白胨水
C:靛基质试验—胰蛋白胨水
D:枸橼酸盐利用实验—胰蛋白胨水

吸附薄层色谱属于（）
A:固-液色谱
B:气-固色谱
C:液-液色谱
D:气-液色谱

溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A:块状沉淀
B:絮状或颗粒状沉淀
C:均匀生长
D:混浊

检测之前的准备工作有（）。
A:检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B:检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C:环境技术条件是否满足检测的技术要求
D:检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作

检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。
A:最近似值（MPN）测定法
B:平板表面计数法
C:非选择性增菌法
D:以上都是

当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。
A:乙醇
B:甲醛
C:甲醇
D:丙酮

下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A:厘米
B:克
C:摩尔
D:升

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

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