出自:营养配餐员

试述粮豆的卫生问题及管理。
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。
A:尾鳍和胸鳍
B:背鳍和臀鳍
C:背鳍和腹鳍
D:各部位的鳍
膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。
A:蔬菜谷物肉类
B:肉类水果豆类
C:肉类豆类蛋类
D:肉类谷物豆类
根据食物中碳水化合物的含量首先要缺点（）的数量
A:瘦肉
B:水果
C:鸡蛋
D:粮食
牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）
“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）
A:川菜
B:苏菜
C:浙菜
D:鄂菜
蔬菜、水果、豆腐、牛奶等是成酸性食物。
海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。
A:褐藻酸
B:微量元素碘
C:甘露醇
D:藻元酸
我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（）
水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）
A:水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸
B:水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪
C:水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪
D:水产类脂肪的胆固醇含量都很低
全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）
A:145
B:100
C:175
D:250
食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A:作用
B:比值
C:关系
D:影响
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
幼儿园食谱中宜选择（）。
A:辛辣食品
B:煎炸食品
C:时令蔬菜
D:过甜食品
补会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。
A:一般化
B:最小化
C:最大化
D:暴利化
有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该患儿设计一个详细的辅食添加计划？
黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。
减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（）
套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。
A:酒店
B:学生营养餐
C:学校
D:家庭
某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A:4
B:25
C:75
D:64
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
菜单是（）的基础。
A:客人就餐
B:餐饮服务
C:厨师操作
D:营养配餐
苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。
A:铁
B:锌
C:硒
D:钾
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
A:胡萝卜素和维生素K
B:钾和镁
C:钙和铁
我国DRI中，有一种矿物质的需要量是女性超过男性的，它就是锌。（）
粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（）
鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A:略低于
B:高于
C:等于
D:大大低于
肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）
常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）
不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（）
首页 <上一页 8 9 10 11 12 下一页> 尾页