出自:国家开放大学《食品营养与安全》

大豆蛋白质的营养价值特点是什么？
巴氏杀菌
缺维生素C易发生坏血病出现牙齿松动，骨骼变脆，毛细血管及皮下组织出血。
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）。
A:钙
B:铜
C:钠
D:维生素A
蛋白质净利用率（NPU）
锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。
在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。
妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。
食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。
A:小肠
B:大肠
C:胰
D:胃
反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）。
A:游离氨基酸
B:游离脂肪酸
C:全血血红蛋白浓度
D:血清总蛋白
E:血清白蛋白
食品中影响人类健康的质量要素包括（）等方面。
A:蛋白质
B:安全
C:脂肪
D:营养
E:保健
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A:亮氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
促进钙吸收的因素有哪些？
引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
下列哪种是允许使用的食用合成色素？（）
A:柠檬黄
B:红曲
C:姜黄
D:虫胶红酸
在膳食指南中把食物分为哪五大类？
有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
下列膳食营养素参考摄入量中需要量由大到小的是（）。
A:RNI＞UL＞EAR
B:UL＞EAR＞RNI
C:EAR＞RNI＞ UL
D:UL＞RNI＞EAR
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）。
A:蛋白质和热能
B:钙
C:维生素D
D:锌
在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（）。
A:瘦肉
B:肥肉
C:肉骨
D:肝脏
下列各类食物中，含有动物性膳食纤维物质的是（）。
A:猪肉
B:虾
C:海鱼
D:贝类
膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）
粮豆的主要卫生问题是什么？
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A:B族维生素的无机盐
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:维生素C
黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。
A:脱甲基
B:环氧化
C:过氧化
D:羟化
E:还原
什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。
A:安全法
B:食品卫生法
C:消毒法
D:标准化法
E:宪法
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。
A:40%
B:20%
C:30%
D:50%
小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。
自由基对人体有什么危害？清除自由基有什么方法？
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