出自:2024年4月高等教育自学考试_食品分析试题(课程代码：03277)

1．采样的数量一般需一式 A．一份 B．两份 C．三份 D．四份
2．进行感官检验时，通常先进行 A．嗅觉检验 B．视觉检验 C．触觉检验 D．味觉检验
3．恒重是指两次烘烤后称量的质量差一般不超过 A．1mg B．2mg C．5mg D．10mg
4．测定灰分时使用的灰化容器是 A．陶瓷蒸发皿 B．玻璃称量瓶 C．铝制称量瓶 D．素烧瓷坩埚
5．高锰酸钾滴定法测定食品中的钙，与高锰酸钾发生反应的物质是 A．草酸 B．硫酸 C．钙离子 D．草酸钙
6．适合测定乳及乳制品中脂类含量的方法是 A．酸水解法 B．索氏提取法 C．罗兹-哥特里法 D．氯仿-甲醇提取法
7．淀粉水解反应测得的葡萄糖含量折算为淀粉含量时，需要乘以的转换系数是 A．0.90 B．0.95 C．1.00 D．1.10
8．下列方法中，可用于测定蛋白质含量的是 A．溴酚蓝法 B．氨基黑法 C．薄层色谱法 D．双缩脲法
9．核黄素在440一450nm波长光照射下会产生什么颜色的荧光 A．淡蓝色 B．黄绿色 C．粉红色 D．紫红色
10．二氧化硫不稳定，测定时需加入哪种物质以生成稳定的络合物 A．四氯化碳 B．氯化钾 C．四氯汞钠 D．稀盐酸
11．原子吸收分光光度计常用的光源是 A．空心阴极灯 B．氘灯 C．紫外灯 D．氙灯
12．黄曲霉毒素易溶解在下列哪种物质中 A．乙醚 B．石油醚 C．水 D．氯仿
13．下列方法中，不能有效提高分析结果准确度的是 A．减少随机误差 B．减少测定误差 C．选用国际标准方法 D．消除系统误差
14．最小检测量是指检测器恰能产生色谱峰高于多少倍噪音时的最小进样量 A．1 B．2 C．3 D．5
15．检验实验数据是否存在显著性时常用的统计方法是 A．t检验 B．X检验 C．方差分析 D．回归分析
16．感官检验常用的方法有 A．主观判断检验 B．差别检验 C．标度和类别检验 D．多边检验 E．分析或描述性检验
17．饮用水色度测定的方法有 A．酚酞指示剂法 B．石蕊指示剂法 C．铂钴比色法 D．铬钴比色法 E．铜钴比色法
18．水分的测定方法包括 A．蒸馏法 B．干燥法 C．电导率法 D．紫外吸收光谱法 E．比色法
19．凯氏定氮法测定蛋白质时，可以用来做催化剂的有 A．硫酸铜 B．碳酸钠 C．氧化汞 D．汞 E．硒粉
20．下列维生素中属于脂溶性维生素的有 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D E．维生素E
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