出自:2024年4月高等教育自学考试_食品质量管理学试题(课程代码：04979)

1．新鲜的黄花菜中的主要有害物质是 A．亚麻苦苷 B．苦杏仁苷 C．龙葵素 D．秋水仙碱
2．常残留于蜂蜜、水产品等中，导致白血病，已被我国禁用但仍然屡禁不止的抗生素是 A．氯霉素 B．土霉素 C．双氢链霉素 D．青霉素
3．能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是 A．抗氧化剂 B．防腐剂 C．保鲜剂 D．稳定剂
4．淀粉类食物原料高温加热后，可能增加某类物质的生成量，对人体造成危害，这类物质是 A．3,4-苯并芘 B．亚硝酸盐 C．丙烯酰胺 D．生物胺
5．罐藏食品常见的化学污染问题是 A．锡污染 B．甲醛污染 C．甲醇污染 D．农药污染
6．用于农产品质量安全管理体系的是 A．GAP B．GMP C．HACCP D．SSOP
7．用于食品质量保证和卫生安全管理的体系是 A．HACCP B．GAP C．GMP D．SSOP
8．在ISO9000族标准中，主要用于体系认证的标准是 A．ISO9000 B．ISO19011 C．ISO9001 D．ISO9004
9．蔬菜、水果批发市场应该至少配备哪一种农药快速检测仪器？ A．有机氯 B．有机磷 C．除草剂 D．有机砷
10．目前餐饮企业食品安全存在最普遍的问题是 A．流动经营 B．从业人员无健康证 C．经营场所卫生条件差 D．无证经营
11．经销商进入农产品批发市场应具有的合法经营资质是 A．营业执照 B．产品认证证书 C．动物检疫合格证 D．农产品合格证书
12．超市食品存储要求：分类、分架存放，距离墙壁、地面 A．40厘米以上 B．30厘米以上 C．20厘米以上 D．10厘米以上
13．我国食品法律对食品广告有严格管理，禁止 A．明星代言 B．虚假宣传 C．个人推荐 D．组织推荐
14．承担食品安全综合协调职责、负责食品安全风险评估、标准制定等职责的最高国家机构是 A．国务院工商行政部门 B．国务院食品药品监督管理部门 C．国务院质监部门 D．国务院卫生行政部门
15．食品安全法的实施时间是 A．2009年10月01日 B．2009年6月01日 C．2013年10月01日 D．2013年6月01日
16．影响植物源性食品安全的环境污染物主要有 A．多氯联苯 B．重金属 C．二噁英 D．3,4-苯并芘 E．氰化物
17．常见的人畜共患病毒性传染病最主要的有 A．疯牛病 B．口蹄疫 C．禽流感 D．猪瘟 E．狂犬病
18．常用的食品甜味剂有 A．糖精钠 B．蔗糖脂肪酸酯 C．安赛蜜 D．木糖醇 E．阿斯巴甜
19．超市食品安全“验收环节控制”一般包括 A．卸货前检查 B．商品包装检查 C．商品质量的基本检查 D．定型包装食品的验收 E．预包装商品标示检查
20．根据食品安全监管体制，我国与食品安全监管有关的部门有 A．国务院质量监督 B．工商行政管理 C．国家食品药品监督管理 D．农业农村部 E．国务院卫生行政部门
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