出自:2024年4月高等教育自学考试_食品质量管理学试题(课程代码：04979)

21．食品安全是人们健康生活的基本保障。
22．食品中兽药残留的控制措施之一是严厉查处违禁药物用作饲料添加剂，对违法人员要追究其刑事责任。 A. 男
23．兽药残留可引起人类“三致作用”：致癌、致畸、致突变。
24．蔬菜腌制成熟期亚硝酸盐含量高于腌制初期。
25．丙烯酰胺是热加工食品的副产物，还原糖、游离氨基酸、加热温度是其形成的三大主因。
26．常规食品的食用安全性高于无公害农产品。
27．农产品批发巿场对经营无公害食品、绿色食品和有机食品的经营商要求其出具相应的认证证书和具有法定资质的检测机构出具的检测结果报告单。
28．市场上出售猪肉的经销商需要出具动物检疫合格证、车辆消毒证、定点屠宰许可证、肉品品质检验合格证。
29．食品安全监管部门进行抽样检验应当购买抽取的样品，同时收取样品检验费。
30．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以宣传产品的功能性。
31．兽药残留包括磺胺类药物、激素和________等。
32．动物源性食品中常见的天然有毒物质有_______、生物胺、贝类毒素及动物肝脏中的毒素和其它动物源性食品中的天然毒素。
33．腌制食品中常见的安全性问题有________、细菌中毒、营养成分的破坏和添加剂的安全问题等等。
34．热加工食品的安全性控制措施主要有两大措施，一是防止高温加热油脂的劣变，二是_______。
35．超市存放食品的热柜温度要求达到_____℃以上。
36．出口食品在出口岸之前必须进行_______。
37．《食品安全法》是由第十一届全国人民代表大会_______第七次会议通过。
38．食品安全法规定，声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者_______危害。
39．食品安全法规定，食品安全国家标准由________负责制定。
40．食品卫生
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