出自:四川农业大学兽医卫生检验

PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是 （ ）
A. cm
B. mm
C. um
D. nm
下列哪种是内源性污染 （ ）
A. 水污染
B. 空气污染
C. 感染病原菌
D. 操作人员带菌
加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 （ ）
A. 40CFU/ml
B. 80CFU/ml
C. 100CFU/ml
D. 120CFU/ml
外源性污染是 （ ）
A. 活体动物感染病菌
B. 感染非致病菌
C. 表皮微生物的污染
D. 从业人员带菌污染
采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 （ ）
A. 红色
B. 黄色
C. 绿色
D. 黑色
采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（ ）
A. 红色
B. 黄色
C. 白色
D. 黑色
某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是 （ ）
A. 15天
B. 20天
C. 25天
D. 30天
下列哪种是肉类制品的发色剂 （ ）
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
下列哪种是防腐剂 （ ）
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
下列哪种是抗氧化剂 （ ）
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
肉开始变得僵直，一般始于宰后 （ ）
A. 1h
B. 2-8h
C. 8-10h
D. 10-16h
国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 （ ）
A. 10mg/100g
B. 15mg/100g
C. 20mg/100g
D. 25mg/100g
活体肉pH值为 （ ）
A. 5.6
B. 6.5
C. 7.4
D. 8
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 （ ）
A. -15℃
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃
冷冻加工的冻库温度一般为 （ ）
A. -15℃
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃
菌落总数的数值是指 （ ）。
A. 整个样品的细菌数
B. 1ml样品中的细菌数
C. 10g样品中的细菌数
D. 1g样品中的细菌数
大肠菌群MPN的含义要满足以下条件 （ ）。
A. 100g(ml)食品检样
B. 大肠菌群最近似数
C. 10g（ml）食品检样
D. 致腐菌最近似数
有机磷农药的主要急性毒性为 （ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
水俣病是由于长期摄入被 （ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
甲基汞进入机体后的靶器官是 （ ）
A. 脑
B. 心脏
C. 肺脏
D. 脾脏
灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为 （ ）。
A. 150mg/kg
B. 50mg/kg
C. 100mg/kg
D. 30mg/kg
亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体 （ ）。
A. 免疫力下降
B. 组织损伤
C. 血压下降
D. 缺氧
猪的全部屠宰加工过程不得超过 （ ）
A. 30min
B. 45min
C. 60min
D. 90min
屠猪放血后到摘出内脏不得超过 （ ）
A. 50min
B. 40min
C. 30min
D. 20min
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到 （ ）
A. 135℃，保持60min
B. 85℃，保持30min
C. 62℃，保持30min
D. 煮沸，15min
胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“三腺”指的是( )
A. 甲状腺、肾上腺、病变淋巴
B. 甲状腺、肾上腺、腺甲状腺
C. 唾液腺、肾上腺、病变淋巴
D. 腺甲状腺、肾上腺、脑垂体
胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“一体”指的是( )
A. 脑垂体
B. 松果体
C. 病原体
D. 以上都不是
猪宰后，头部必检淋巴结是 （ ）。
A. 咽后内侧淋巴结
B. 咽后外侧淋巴结
C. 腮淋巴结
D. 下颌淋巴结
宰后检验牛后半体必检的淋巴结是 （ ）
A. 髂内淋巴结
B. 腹股沟深淋巴结
C. 荐淋巴结
D. 腘淋巴结
猪炭疽宰后检验最常见 （ ）。
A. 急性败血型
B. 慢性痈型
C. 咽喉型
D. 肠型
以下哪一项不是结核病的典型病变 （ ）。
A. 干酪样坏死
B. 特异性渗出性结节
C. 特异性增生性结节
D. 放射状瘢痕
口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据 （ ）。
A. 病理变化鉴别
B. 流行情况鉴别
C. 临床症状
D. 宰前鉴别
有钩绦虫的幼虫是 （ ）。
A. 细颈囊尾蚴
B. 棘球蚴
C. 牛囊尾蚴
D. 猪囊尾蚴
无钩绦虫的幼虫是 （ ）。
A. 猪囊尾蚴
B. 牛囊尾蚴
C. 棘球蚴
D. 细颈囊尾蚴
肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确 （ ）。
A. 感官检验
B. 微生物检验
C. 水分检验
D. 理化检验
乳密度测定是指 （ ）℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。
A. 4℃
B. 8℃
C. 16℃
D. 20℃
肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体 （ ）
A. 高温
B. 盐腌
C. 冷冻
D. 销毁
肉腐败的原因是 （ ）
A. 微生物作用的结果
B. 糖原无氧酵解的结果
C. 三磷酸腺苷分解的结果
D. 蛋白质分解的结果
肉自溶的原因是 （ ）
A. 微生物作用的结果
B. 糖原无氧酵解的结果
C. 组织蛋白酶分解的结果
D. 产生乳酸的结果
猪宰后检验的组织不包括 （ ）
A. 受检组织、器官的选择
B. 胴体与脏器的编号
C. 分离好脏器
D. 卸头再检验
下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（??? ）
A. 炭疽
B. 痘病
C. 伪狂犬
D. 布鲁氏菌病
宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（??? ）
A. 适于食用
B. 有条件的食用
C. 化制
D. 销毁
宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（??? ）
A. 猪肺疫
B. 猪瘟
C. 猪丹毒
D. 猪副伤寒
猪副伤寒的病原微生物是（??? ）
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 巴氏杆菌
D. 炭疽
生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（??? ）
A. 猪伪狂犬
B. 猪繁殖与呼吸综合征
C. 口蹄疫
D. 乙型脑炎
带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（??? ）
A. 2~3周
B. 1~2周
C. 3~7天
D. 1~2天
对于黄脂错误的是（??? ）
A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C. 黄脂对人体有害，不可食用
D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
黄疸从病因上可分为（??? ）
A. 溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
B. 间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
C. 间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
D. 阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸
农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（??? ）
A. 有机合成农药
B. 生物源农药
C. 矿物源农药
D. 化学性农药
在我国用量最大的农药类型是（??? ）
A. 有机氯农药
B. 有机磷农药
C. 氨基甲酸酯农药
D. 拟除虫菊酯农药
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