出自:佳木斯大学语言治疗学

厂区布局合理,划分生产区和生活区,生产区应在生活区的上风向。( )
·正确
·错误
设备、用具及装载成品食品的容器必须通过适当的清洗和消毒使其保持达到标准的状态。( )
·正确
·错误
HACCP体系体现预防为主的管理理念。( )
·正确
·错误
速冻食品加工中最重要的环节是( )
·冻结
·预冷
·解冻
·包装
速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成( )
·10min
·20min
·30min
·60min
速冻食品管理的核心是( )
·销售管理
·温度管理
·贮运管理
·人员管理
熟食品在速冻前尽快冷却,保存的温度不能高于( )
·2℃
·5℃
·10℃
·20℃
速冻食品加工工艺中,速冻温度一般为( )
·-10℃~-12℃
·-15℃~-20℃
·-40℃~-60℃
·-30℃~-35℃
速冻食品生产车间的照明强度一般不低于( )
·110lx
·220lx
·300lx
·540lx
用于加工矿泉水的水源需要设置三级卫生防护区,其中第一卫生防护区要求设置隔离墙,隔离墙应位于泉井外围半径多少m范围内( )
·5
·10
·15
·20
水产品加工企业GMP要求,为保证鸟类、害虫、昆虫等没有活动场所,灌木丛与车间的距离不能少于。( )
·5m
·10m
·50m
·100m
水产品加工区域的天花板距地面至少应达到( )
·2m
·3m
·5m
·10m
水产品的贮存容器材料一般采用( )
·木质材料
·竹制材料
·镀锌材料
·不锈钢材料
HACCP体系的官验证中,现场验证的容包括:( )
·企业是否符合GMP法规
·企业是否有密的SSOP计划,并有效实施
·HACCP计划及其实施情况
·以上都是
HACCP计划中的显著性危害的特点体现在:( )
·危害发生的可能性、危害的重性、GMP/SSOP无法控制
·危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制
·危害的重性、危害发生的可能性、危害的不变性
·以上都不对
下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:( )
·消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理
·对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿
·对监控人员进行处罚、对职工进行再培训
·维修设备、隔离产品
HACCP记录至少应包括:( )
·CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录
·CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录
·CCP监控记录、验证记录、纠偏记录
·纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录
不属于危害分析时考虑的因素是:( )
·原料的养殖、种植环境
·食品的组成(配)
·实验室的检测能力
·加工工序的温度
下列哪些参数是常用的关键限值( )
·温度和时间
·细菌数量
·水活度
·蛋白质含量
10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于( )。
·2小时
·4小时
·30分钟
·过夜
洗手液的余氯浓度一般应控制在( )左右。
·100ppm
·50ppm
·200ppm
·400ppm
加工人员的人流应( )
·就近进入
·从高洁净区向低洁净区
·从低洁净区向高洁净区
·成品出口一致
农药、兽药的残留是由( )产生的.
·加工过程
·储藏
·运输
·初级生产
ISO22000标准不适用于( )组织.
·添加剂
·运输和仓储经营者
·零售分包商
·卫生主管部门
消毒法不包括( )。
·加热
·化学药剂
·辐照
·水清洗
·熏蒸
操作性前提案是指为控制食品安全危害( ),所制定的前提案.
·引入的可能性
·在产品中污染或扩散的可能性
·或加工环境中污染或扩散的可能性
·以上都是
食品安全管理体系的围包括:( ).
·产品或产品类别;
·产品和加工;
·产品、加工和场地;
·体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;
可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由( )考虑,并证实如进行管理.
·最高管理者
·HACCP小组成员和技术专家
·HACCP组长
·生产部主管
( )人员不应参加食品加工。
·肝炎
·细菌性痢疾
·受外伤
·以上都是
危害识别应基于以下面( )
·预备信息和数据;
·经验;
·流行病学调查和其他历史数据;
·以上全是
在加工过程中消除金属危害时,加工线上的( )可以作为CCP。
·磁铁
·筛选机
·金属探测器
·以上都是
HACCP计划可不包括( )
·HACCP计划所要控制的危害;
·已确定危害将得到被控制的关键控制点;
·关键限值;
·负责执行每个监视程序的人员的培训容;
审核证据包括( )
·与审核准则有关的经证实的事实述
·现场观察结果
·经证实的记录
·以上都是
根据对食品安全造成的危害来源与性质,常把它们归纳为三种危害,它们是:细菌性危害,化学性危害和物理性危害。( )
·正确
·错误
水和奶茶等饮料都是液体,嘴巴干的时候喝饮料是一样的。( )
·正确
·错误
牛奶变酸就是酸牛奶。( )
·正确
·错误
野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。（ ）
·正确
·错误
三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等不属于食品添加剂。( )
·正确
·错误
一些人为了方便,直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上,这样做是不安全的。( )
·正确
·错误
香蕉在成熟过程中会释放乙烯,香蕉周围乙烯越多,它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以适量添加乙烯,让香蕉成熟得更快。( )
·正确
·错误
食物中的天然色素对人体有益无害,不仅能促进食欲,有些还是功能性物质,如花青素。( )
·正确
·错误
人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。( )
·正确
·错误
葡萄球菌肠毒素对热不稳定。( )
·正确
·错误
非食品处理区一般是指( )
·消毒室
·洗手间
·检验室
·冷却间
·办公室
速冻食品相对于其它食品来讲,其优点表现于( )
·价格便宜
·优质卫生
·营养合理
·品质繁多
·食用便
速冻食品加工的3P条件是指( )
·食品原辅料的品质
·原料的产地
·冻结前后的加工工艺
·加工设备的质量
·食品包装
速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件( )
·包装
·时间
·温度
·耐藏性
·销售
下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有( )
·菌落总数
·致病菌
·大肠菌群
·霉菌
·酵母菌
下列关于水产品加工的区域,属于高度危险级别的有( )
·新鲜原料的贮存
·新鲜食物的预处理
·食品填充到初始包装
·第三和第四级包装
·冷冻和食品外界的贮存
在罐头加工中的关键控制点有( )
·空罐加工
·罐头杀菌
·封罐
·成品检验
·贮存
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