出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理

[论述题,2.5分] 试论述举办美食节应注意的问题。
[论述题,2.5分] 你认为应该怎样做好一名餐厅基层督导者
[论述题,2.5分] 试论述餐饮企业全员促销的前提
[论述题,2.5分] 说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。
[论述题,2.5分] 说明餐饮管理的基本特点。
[论述题,2.5分] 结合案例论述PDCA管理循环
[论述题,2.5分] 为什么说餐饮服务具有差异性？
[论述题,2.5分] 如何通过验收控制采购原料的数量、质量和价格
[论述题,2.5分] 餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？
[论述题,2.5分] 餐饮业的基本特征是
[论述题,2.5分] 餐厅服务人员可以从哪些方面帮助客人营造良好的宴会气氛
[论述题,2.5分] 试论述点菜服务的程序及注意事项
[论述题,2.5分] 试论述餐前准备工作内容及注意事项
[论述题,2.5分] 论述中餐服务的餐中工作中值台员的工作流程及标准
[论述题,2.5分] 结合案例论述餐饮企业该如何提高服务质量
[论述题,2.5分] 餐饮服务质量控制的方法
[论述题,2.5分] 如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业”
[填空题,2.5分] 餐厅的灯光照明分为三类，即_______、_______和装饰照明
[填空题,2.5分] 餐饮成本核算的目的并非仅仅记录_______，更主要的是提供餐饮各项成本发生的情况，分析_______之间的差异
[填空题,2.5分] 当烟缸里有_______个（或以上）烟蒂时，应主动提供换烟缸服务。先到工作台用_______拿取干净的烟缸，把_______，一起拿到托盘上，再把干净的烟缸放回原处。
[填空题,2.5分] 服务质量控制的基础是_______、_______和员工激励和培训。
[填空题,2.5分] 接听电话应在铃响声_______内拿起，首先_______，挂断电话时应注意___
[填空题,2.5分] 宴会情况的“三了解”是指了解_______、了解_______和了解宾客特殊需求和爱好
[填空题,2.5分] 鸡尾酒会按客人人数的_______倍准备酒杯，按每_______客人配备一名服务员
[填空题,2.5分] 收台时一般先收 _______，后收_______，再收_______，最后收__
[填空题,2.5分] 调料一般倒至味碟的_______或_______满为宜。
[填空题,2.5分] 餐厅清扫一般应遵循_______、_______ 、_______ 的原则
[填空题,2.5分] .点心一般有甜有咸，应先上_______的后上_______的。
[填空题,2.5分] 库房的发料做到三个方面，即定时发料、_______和____
[填空题,2.5分] 白葡萄酒斟量一般为_______，啤酒斟量一般为_______，中餐宴会一般斟量为__
[填空题,2.5分] 大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行_______、_______的原则
[填空题,2.5分] 各类原料在储存中不应接触地面和墙面，一般做到离地_______公分、离墙_______公分
[填空题,2.5分] 鲜活原料采购通常使用_______和_______进行数量控制
[填空题,2.5分] 看到客人应面带_______，主动_______，熟客应记住其_______和_______。
[填空题,2.5分] 餐巾折花在摆放时应将_______朝向客人，如孔雀开屏、圣诞火鸡等应将朝_______向客人，龙井鱼等应_______，友谊花篮适合放在_______位上。
[填空题,2.5分] 宴会宣传资料一般包括三类，即宴会宣传册、_______和_____
[填空题,2.5分] 分菜均匀包括___、_等
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