出自:新乡医学院营养与食品卫生学

预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和胆固醇的摄入量。
什麽是氮平衡？人体的氮平衡有哪几种状态？

简述影响营养素生物利用率的因素。
什麽是成酸性食品和成碱性食品? 列举常见的酸碱性食品。

简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。
《中国居民膳食指南》把食物分为几大类？各有何营养特点？
蛋白质消化率
强化食品
常量元素
能量系数
蛋白质生物价
通过食物的互相搭配，取长补短，来使其氨基酸模式接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做
体内含量较多（>0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上的称为
钠摄入过量，钠和钾比值增高，是 的致病因素。

烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起食品颜色加深的缘故。

蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的60%者为严重不足。

我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 。
膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 天。

一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为
钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏
对热处理最敏感的维生素是

结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
如何正确评价膳食质量？
某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。
什麽是“中国居民平衡膳食宝塔”，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？
结合下表，按照平衡膳食的原则，试述一名19岁(身高1．7米，体重64公斤)男学生合理的能量需要水平、进食量和食物搭配。 表：不同能量水平各类食物参考摄入量 单位：克／天 食物 低能量（约7524千焦） 中等能量（约10032千焦） 高能量（约11704千焦） 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 15- 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼、虾 50 50 50 豆类及豆制品 50 50 50 奶类及奶制品 100 100 100 油脂 25 25 25
某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
谈谈高血压患者的饮食指导原则。
谈谈肥胖症的饮食防治措施？
试述我国居民目前的营养状况及主要的营养问题。
如何合理分配一日三餐？
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