出自:四川农业大学兽医卫生检验

关于放血方法，正确的是
A. 包括切断颈部血管法和切颈法
B. 切颈法既能保证放血良好，操作简便安全
C. 切断颈部血管法，刀尖斜向上方刺入，随即抽刀向外侧偏转
D. 切颈法放血时间不少于20秒
猪屠宰工艺流程包括
A. 刺杀放血
B. 扯皮
C. 割头蹄
D. 刨毛
可引起神经症状的疾病有
A. 狂犬病
B. 伪狂犬病
C. 猪水肿病
D. 疯牛病
由沙门菌引起的疾病有
A. 猪副伤寒
B. 鸡白痢
C. 禽伤寒
D. 仔猪白痢
确诊为高致病性禽流感，处置方式有
A. 扑杀
B. 焚烧
C. 无害化处理
D. 治疗
旋毛虫常寄生于猪体内的部位
A. 骨头
B. 肝脏
C. 膈肌
D. 舌肌
根据《无害化处理技术规范》的规定，无害化处理的方法有
A. 焚烧法
B. 化制法
C. 高温法
D. 深埋法
猪弓形虫病确诊的方法包括
A. X线检查
B. 荧光抗体染色
C. 荧光抗体病毒中和试验
D. 酶联免疫吸附试验
布鲁菌病的易感动物有
A. 牛
B. 羊
C. 家兔
D. 猪
关于重度自溶肉的处理，错误的是
A. 将肉切成小块，置于通风处，散发其不良气味
B. 无害化处理
C. 割掉变色的部分，经高温处理后可供食用
D. 在不影响口感的情况下继续加工食用
家畜中毒病的特点有
A. 群发性
B. 无热性
C. 同因性
D. 传染性
旋毛虫宰后检疫方法有
A. 常规检验法
B. 集样消化法
C. 快速消化法
D. 肌肉压片染色法
禁止在动物性食品中使用的药物是
A. 甲硝唑
B. 安眠酮
C. 毒杀芬
D. 孔雀石绿
引起组织器官出血的原因有
A. 病原性出血
B. 机械性出血
C. 窒息性出血
D. 电麻性出血
脂肪组织坏死，按其病因可分为
A. 胰性脂肪坏死
B. 营养性脂肪坏死
C. 外伤性脂肪坏死
D. 病原性脂肪坏死
关于黄脂描述，错误的是
A. 脂肪组织的一种正常的黄染现象
B. 外观特征为皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄
C. 随着放置时间的延长，黄色不减退，烹饪时有异味
D. 不受限制利用
关于白肌肉（PSE肉）描述，正确的是
A. 常见于猪、牛、羊等
B. 主要是由于宰前的应激反应所致
C. 肉的pH不下降
D. 特征是肌肉颜色苍白、无弹性、质地松软、表面有液体渗出
动物性食品化学性污染的特点包括
A. 无任何形态
B. 毒作用缓慢
C. 性质稳定、难降解
D. 主要来自工农业生产和人类活动，关键是滥用药物
宰后发现出血，处理方式包括
A. 病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理
B. 机械力、窒息、电麻等引起的出血，轻微的，胴体和内脏可不受限制利用
C. 严重的出血部分和呛血肺做无害化处理，其余部分不受限制利用
D. 发现出血，胴体和内脏均做无害化处理
宰后发现脓肿，处理方式包括
A. 脓肿形成包囊时，将脓肿切除，其余部分不受限制
B. 脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理
C. 多发性新鲜脓肿，整个器官或胴体化制或销毁
D. 被脓汁污染的或与脓肿毗邻吸附有脓液难闻气味的胴体部分，应将其割除做无害化处理
宰后发现色泽异常肉，处理方式包括
A. 发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，黄疸胴体和内脏做无害化处理
B. 白肌肉的胴体无害，可以食用，但不宜用作腌腊制品的原料
C. 轻度黑色素沉着的组织器官可以食用；重度黑色素沉着的组织器官做无害化处理
D. 黄脂如伴有不良气味，则做无害化处理
宰后发现肝脏病变，处理方式包括
A. 轻度的肝硬变、肝淤血，不受限制利用
B. 严重的肝硬变、肝坏死、中毒性营养不良肝，一律做无害化处理
C. 肝脏病变，胴体做无害化处理
D. 脂肪肝、饥饿肝、富脉肝和锯屑肝，不受限制利用
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（??? ）
A. 正确
B. 错误
动物屠宰后肌肉呈现碱性。（??? ）
A. 正确
B. 错误
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（??? ）
A. 正确
B. 错误
鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（??? ）
A. 正确
B. 错误
ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（??? ）
A. 正确
B. 错误
为了便于集中进行屠宰加工和供销畅通，屠宰加工场所应建在集镇和交通便利的城郊。
A. 正确
B. 错误
屠宰加工场不得靠近城市水源的下游，可以位于居民区下风向处。
A. 正确
B. 错误
病畜隔离圈及污水处理场所应与加工间间隔一定距离并处于主导风向上风处。
A. 正确
B. 错误
厂（场）内卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。
A. 正确
B. 错误
屠宰企业的一切用具和人员可以与外界随意交流、来往。
A. 正确
B. 错误
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