河南工业职业技术学院宴会服务与管理

出自:河南工业职业技术学院宴会服务与管理

[简答题,10分] 西餐宴会上餐前和餐后饮用的酒

[名词解释题,10分] 外加毛利率

[名词解释题,10分] 服务效率

[名词解释题,10分] 宴会标准菜谱

[填空题,10分] ( )中，若宾客人数很多，同一台可酌情提供3到4个茶壶。

[填空题,10分] 宾客需求具有多样化、( )、多变性、流行性、突发性等特点。

[填空题,10分] ( )通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于16小时的服务。

[填空题,10分] 主人表示可入席时，迎宾员引领宾客入座，并( )入座

[填空题,10分] 迎宾工作程序：( )、热情迎宾、休息厅服务、衣帽间服务、迎宾入座、就坐服务等程序。

[简答题,10分] 宴会台面的种类

[简答题,10分] 宴会服务的特点

[名词解释题,10分] 波多里奇国家质量奖核心价值

[名词解释题,10分] ISO9000/14000质量标准体系

[名词解释题,10分] 顾客终身价值

[填空题,10分] 在食品卫生中，食品无毒无害是( )的。

[填空题,10分] 宾客吃完水果后，撤去( )，送上小毛巾，然后撤去用甜品和水果的餐具，摆上花瓶，以示宴会结束。

[填空题,10分] 大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可( )。

[填空题,10分] ( )的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。

[填空题,10分] 宾客站起来祝酒时，应立即( )，以方便宾客站立和入座

[填空题,10分] 宾客席间离座，应( )、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。

[填空题,10分] 宾客入座时( )。

[填空题,10分] 上班时,如有电话打给客人,应( )客人接电话。

[填空题,10分] ( )在验收后应尽快储藏。

[填空题,10分] ( )必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。

[简答题,10分] 宴会标准菜谱的作用

[简答题,10分] 西安饺子宴的基本模式。

[名词解释题,10分] 沟通

[名词解释题,10分] 噪音

[名词解释题,10分] 督导

[填空题,10分] 服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和( )，给企业带来更大的效益。

[填空题,10分] ( )负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。

[填空题,10分] ( )流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。

[填空题,10分] 上带有( )的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。

[填空题,10分] 餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或( )，清除浊气，通风换气。

[填空题,10分] 中国菜肴历来以味闻名于世,百菜百味，( )，是中餐的特点

[填空题,10分] ( )不能存储在食品库房内

[填空题,10分] 各类储藏的( ),储存的各料货物不应接触地面和墙面，一般做到离地面15厘米，离墙5厘米以上。

[填空题,10分] ( )要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。

[填空题,10分] 近年来癌症发病率逐年上升，主要的原因之一就是食品的( )日益严重

[论述题,3.3分] 简述会议审批程序？

[论述题,3.3分] 比较公司会议的协会会议的特点？

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