出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理

[简答题,10分] 什么是菜单？菜单有什么作用
[名词解释题,10分] 市场调查
[名词解释题,10分] 宴会菜单
[名词解释题,10分] 沙司
[填空题,10分] 马斯洛的五大层次需求理论分别为生理需求、_______、安全需求、_______、自我实现
[填空题,10分] 市场细分标准中_______因素按照社会阶层、生活方式或者个性特点等因素将消费者划分为不同的组。
[填空题,10分] 根据宾客购买的频率可将餐饮市场划分为不经常就餐者、_______和_____
[填空题,10分] _____模式是指餐饮业的目标市场都高度集中在一个市场面上，餐厅只提供一类产品，服务于一个宾客群。
[简答题,10分] 采购的目标
[简答题,10分] 如何通过验收控制采购原料的数量、质量和价格
[简答题,10分] 宴会预定程序
[名词解释题,10分] 营销计划
[名词解释题,10分] 原料质量
[填空题,10分] 餐饮计划三步曲分别为_______、确定任务和目标、_____
[填空题,10分] 常见的促销方式有广告促销、食品展示促销、_______和_______
[填空题,10分] 宴会的特点有社交性、_______和___
[填空题,10分] 按宴会的性质和主题可分为_______、国宴、_______和亲情宴
[简答题,10分] 餐饮服务质量控制的方法
[简答题,10分] 影响餐饮服务质量的几大因素是什么
[简答题,10分] 宴会产品设计主要包括那些方面
[名词解释题,10分] 采购规格标准
[名词解释题,10分] 四号定位
[名词解释题,10分] 即就餐环境
[填空题,10分] 自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的_______和____
[填空题,10分] 一份设计合理、内容齐全的菜单除了_______、菜肴价格，还有菜肴的介绍和____
[填空题,10分] ______和_______是影响餐饮产品定价的最基本因素
[填空题,10分] 市场细分标准中_______因素根据顾客来自不同的国家、地区、和城市来进行划分
[简答题,10分] 中餐宴会斟酒服务有何要求
[简答题,10分] 餐饮业有哪些发展趋势
[简答题,10分] 中式烹饪有哪些主要特点
[名词解释题,10分] 食品原材料的采购
[名词解释题,10分] 优质服务
[名词解释题,10分] 服务项目
[填空题,10分] 根据购买方式可将餐饮市场分为_______和_______两大类
[填空题,10分] __是餐饮业为所有细分化以后的各个细分市场上生产各种不同的产品，分别满足各类宾客的不同需求，以期覆盖整个市场
[填空题,10分] 市场调查的方法有观察法、_______法和_______法
[填空题,10分] 马斯洛的五大层次需求理论分别为_______需求、社交需求、安全需求、尊重需求和_______。
[简答题,10分] 餐饮服务构成的内容仍哪些？
[简答题,10分] 餐饮部在生产上有什么特点
[简答题,10分] 为什么说餐饮产品的生产量预测？
[名词解释题,10分] 服务态度
[名词解释题,10分] 客房送餐服务
[名词解释题,10分] 中餐服务基本技能
[填空题,10分] 常见的促销方式有_______和_______、奉送赠品、时节促销
[填空题,10分] 按菜式风格可将宴会分为_______宴会和_______宴会
[填空题,10分] 一份设计合理、内容齐全的菜单除了_______、菜肴价格，还有菜肴的介绍和___
[填空题,10分] 自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的_______和______
[论述题,2.5分] 宴会在餐饮管理中的重要作用
[论述题,2.5分] 举例说明餐饮菜单定价的三大策略
[论述题,2.5分] 解释餐饮企业的四种经营理念
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