河南农业大学食品毒理学 - 自考题库

出自:河南农业大学食品毒理学

下列哪种添加剂对酵母和霉菌有较强的抑制能力，但以细菌的抑制能力较弱（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.对羟基苯甲酸酯
D.糖精钠

下面哪一项不是毒理学体外试验的特点（）
A.影响因素多，不易控制
B.可进行某些深入的研究
C.节省人力、物力、花费少
D.不能全面反映化学物的毒作用

发生慢性中毒的基本条件是毒物的（）
A.剂量
B.作用时间
C.毒性
D.蓄积作用

下列叙述正确的是（）
A.转基因食品目前只包括转基因植物
B.世界上第一种转基因食品是1993年投放美国市场的西红柿
C.我国对转基因食品的销售没有规定强制性的标识
D.转基因食品不具有潜在的危险性

为观察到引起畸形的致畸效应，致畸试验的染毒时间必须安排在（）
A.受精期
B.胚泡着床期
C.器官形成期
D.配子成熟期

毒物排泄的主要途径是（）
A.肾脏
B.唾液
C.汗液
D.母乳

目前化学和生物毒素中毒性最强的一种是（）
A.黄曲霉毒素G1
B.葡萄球菌肠毒素
C.肉毒神经毒素
D.镰刀菌毒素

我国规定肉制品和肉类罐头的硝酸盐的使用量不得超过（）
A.150mg/kg
B.200mg/kg
C.250mg/kg
D.500mg/kg

下列哪种色素在美国、英国等禁止食品中使用（）
A.苋菜红
B.柠檬黄
C.番茄红素
D.β-胡萝卜素

GRAS类食品添加剂是指（）
A.安全的食品添加剂
B.毒性已证明的添加剂
C.公认为安全的食品添加剂
D.有一定毒性的添加剂

河豚鱼毒素浓度最高的部分是（）
A.皮肤
B.卵巢
C.肌肉
D.肝脏

日允许摄入量计算为（）
A.动物最大无作用剂量/安全系数
B.动物最大无作用剂量×安全系数
C.动物最小无作用剂量/安全系数
D.动物最小无作用剂量×安全系数

日允许摄入量与人体平均体重的乘积再除以进食量是（）
A.最小无作用剂量
B.最大无作用剂量
C.最大残留限量
D.安全限量

工业污染物的主要毒素是（）
A.有机氯
B.有机磷
C.多环芳烃和多氯联苯
D.氨基甲酸酯类

木薯、杏仁、枇杷中含有的天然毒素是（）
A.生氰糖苷
B.吡咯烷生物碱
C.秋水仙碱
D.龙葵碱

20世纪50年代日本发生的著名的水俣病是由下列哪种重金属引起的（）
A.铅
B.铁
C.汞
D.铜

PAHs积累超过80mg即可能诱发癌病，因此建议每人每天摄入总量不超过（）
A.10μg
B.20μg
C.5μg
D.8μg

苯并[α]芘主要的毒性表现为强的（）
A.生殖毒性
B.致畸性
C.致癌性
D.致突变性

下列哪种属于禁止使用的食品添加剂（）
A.苯甲酸及钠盐
B.番茄红素
C.吊白块
D.BHA

有人食用了俗称“栗子肉”的肉质物有可能会发生中毒，主要是因为（）
A.生物碱
B.氰苷中毒
C.甲状腺素
D.细菌毒素

下列哪些是禁止使用的食品添加剂（）
A.甲醛
B.硫酸铜
C.苯甲酸
D.吊白块
E.硼砂

食品加工过程中的有毒产物包括（）
A.3，4-苯比芘
B.美拉德反应产物
C.杂环胺
D.硝酸盐和亚硝酸盐
E.N-亚硝胺

食品中多环芳烃的来源途径有（）
A.烟熏
B.焙烤
C.粮食储藏
D.脂肪高温加热
E.工业“三废”

影响食品安全性评价的因素有（）
A.人的可能摄入量
B.人体资料
C.代谢试验的资料
D.体外试验资料
E.动物毒性试验资料

转基因食品安全性评价的原则包括（）
A.实质等同性原则
B.预先防范的原则
C.个案评估的原则
D.逐步评估的原则
E.风险效益平衡的原则与熟悉性原则

LD01是指（）

食品毒理学的基本原则是对毒性进行（）。

外源化学物的主要吸收途径有（）、消化道和皮肤。

毒理学实验根据采用的方法不同可分为体内试验和（）。

自由基的类型包括（）和其它自由基。

半数致死剂量的计算方法有寇氏法及改进寇氏法、概率单位-对数图解法和（）三种。

体外致畸试验的方法主要有：体外全胚培养、器官培养和（）三个层次的试验。

外源化学物经过代谢活化生成的活性代谢产物可以分为四类，即亲电子剂、自由基、亲核剂和（）。

化学毒物致癌性的鉴别方法有（）、动物诱癌试验、人群流行病学观察。

危害度评价的组成包括危害性认定、剂量-反应关系评价、（）和危险度特征分析。

食品毒理学的研究内容包括哪些？

影响毒性作用的因素有哪些

简述外源毒物的代谢反应过程

简述食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容

论述转基因食品安全性评价的原则

最大耐受量（MTD或LD0）

每日允许摄入量（ADI）

基因芯片检测的原理是基于芯片上的探针与样品中的靶基因片段之间发生的（）。

首页 <上一页 1 2 3 4 5 下一页> 尾页