出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理

[简答题,10分] 餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？
[简答题,10分] 解释餐饮企业的四种经营理念
[简答题,10分] 简述餐饮产品的五个组成部分
[名词解释题,10分] 餐饮产品
[名词解释题,10分] 市场细分
[名词解释题,10分] 净料率
[填空题,10分] 餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______
[填空题,10分] 马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要
[填空题,10分] 餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和____
[填空题,10分] ____时期宫廷里出现了音乐助餐
[简答题,10分] 中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面
[简答题,10分] 简述餐饮业未来的发展趋势
[简答题,10分] 中餐厅服务时如何接受点菜
[名词解释题,10分] 循环菜单
[名词解释题,10分] 食品原料的验收
[名词解释题,10分] 餐厅
[填空题,10分] 1650年，_______出现了第一家咖啡厅
[填空题,10分] 2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司
[填空题,10分] 餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_____
[填空题,10分] 目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务
[简答题,10分] 中餐厅服务中的传菜服务有何要求
[简答题,10分] 中餐厅上菜时应遵循那些一般原则
[简答题,10分] 西式正餐有哪些构成内容
[名词解释题,10分] 服务
[名词解释题,10分] 质量管理
[名词解释题,10分] 客人满意
[填空题,10分] 中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左
[填空题,10分] 根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单
[填空题,10分] 餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标
[填空题,10分] 厨房设计与布局中的三线平行是指_______、_______和点心生产线平行分布
[简答题,10分] 西餐的早餐有哪些构成？
[简答题,10分] 餐饮定价的策略有哪些
[简答题,10分] 简述法式服务的服务方式。
[名词解释题,10分] 宴会
[名词解释题,10分] 菜单
[填空题,10分] 厨师的质量意识包括_______、专业化意识和______
[填空题,10分] 餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、_______和______
[填空题,10分] 西餐服务方式有英式服务、_______、_______、美式服务和大陆式服务
[填空题,10分] Over easy是指_______，煎蛋卷的英文是___
[简答题,10分] 菜单制作的要求有哪些
[简答题,10分] 请写出西餐一般午、晚餐摆台的程序
[简答题,10分] 什么是市场细分？市场细分有什么作用？
[名词解释题,10分] 套餐
[名词解释题,10分] 色拉
[填空题,10分] 西餐中鱼类菜一般配饮_______葡萄酒，肉类菜配饮_______葡萄酒。
[填空题,10分] __人以上的称为大型宴会，_______人以下的称为小型宴会
[填空题,10分] 宴会台型设计时应遵循_______、_______和布局合理的原则
[填空题,10分] 宴会席位安排时高近低远中的高低是指_______，近远是指___
[简答题,10分] 简述美式服务的服务方式
[简答题,10分] 试述西餐的主要特点
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