出自:四川农业大学兽医卫生检验

关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（??? ）
A. 减轻劳动强度
B. 提高工作效率
C. 保证禽体的新鲜和质量
D. 减少加工企业的成本
常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（??? ）
A. 切颈法
B. 颈动脉颅面分支放血法
C. 口腔放血法
D. 三管切断法
下列关于口腔放血法，错误的是（??? ）
A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B. 抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C. 沥血时间应在5min以上
D. 本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（??? ）
A. 10-30s
B. 30-60s
C. 60-90s
D. 90-120s
关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（??? ）
A. 人工钳毛
B. 机械钳毛
C. 火焰喷射燎毛
D. 浸腊去毛
从事屠宰加工作业的生产人员的要求，不符合的是
A. 经过专业培训，考核合格
B. 经过体检，身体健康
C. 至少每年进行一次健康检查
D. 患有传染性肝炎的可以进行屠宰加工工作
从事屠宰加工作业的生产人员的卫生习惯，不符合的是
A. 勤洗澡
B. 勤换衣服
C. 勤剪指甲
D. 热爱运动
病畜禽隔离圈的容量应不少于宰前饲养管理场地的比例是
A. 0.5%
B. 1%
C. 2%
D. 1.5%
候宰间内的淋浴间应紧连的车间是
A. 屠宰加工车间
B. 病畜禽隔离圈
C. 分割车间
D. 急宰车间
为避免购入病畜，不属于在检疫工作环节中的主要步骤是
A. 了解疫情
B. 检验材料准备
C. 兽医卫生管理
D. 焚烧尸体
收购屠畜需了解的情况，不包括
A. 解剖动物
B. 兽医检疫
C. 预防接种
D. 有无疫情
不属于宰前卫生管理目的范畴的是
A. 降低宰后肉品的带菌率
B. 增加脂肪含量
C. 增加肌糖元的含量
D. 排出机体内过多的代谢物
在运输过程中不会使肌糖元大量消耗的行为是
A. 运输时间过长
B. 环境条件改变
C. 饲养条件改变
D. 畜禽的精神紧张和恐惧
能够排出畜禽体内过多的代谢产物，提高畜禽肉质量的方法是
A. 适当运动
B. 适当休息
C. 增加饲养次数
D. 改变温度
经过长途运输过后，畜禽宰前的休息时间一般为
A. 6-12小时
B. 12-16小时
C. 16-24小时
D. 24-48小时
宰前停止饲喂管理的卫生意义中，不包括
A. 节约饲料
B. 提高肉的质量
C. 增加脂肪含量
D. 有利于充分放血
动物宰前停饲的时间，不正确的是
A. 猪为12小时
B. 兔为20小时
C. 鹅为8-16小时
D. 鸡为6小时
畜禽宰前检疫的意义，不包括
A. 可避免购入病畜
B. 及时发现病畜，保证产品的卫生质量
C. 能够提高畜禽的屠宰效率
D. 及时发现疫情，控制疫病传染
鸡没有完整的淋巴结，只有淋巴小结。
A. 正确
B. 错误
家禽有害腺体是指甲状腺、肾上腺和甲状旁腺，又称为“三腺”。
A. 正确
B. 错误
放血良好的健康禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不显露。
A. 正确
B. 错误
家禽的检疫时，观察肝脏色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄白色斑纹和结节，如果存在应考虑鸡马立克病、鸡白血病、鸡结核病。
A. 正确
B. 错误
家兔屠宰加工过程中的各个环节都有严格的卫生要求，从屠宰加工到进入冷库时间不超2小时。
A. 正确
B. 错误
发现疑似炭疽病畜尸体，应立即解剖取病料送检。
A. 正确
B. 错误
结核病的检疫主要是变态反应。
A. 正确
B. 错误
仔猪黄痢和仔猪白痢是由不同的细菌引发致病。
A. 正确
B. 错误
临床诊断不是家畜传染病最基本的诊断方法。
A. 正确
B. 错误
畜群一旦发生传染病，就必须立即使用疫（菌）苗进行紧急接种。
A. 正确
B. 错误
牛、羊的痈型炭疽可见颈、胸、腰或外阴部出现界限明显的局灶性炎性水肿。
A. 正确
B. 错误
慢性猪丹毒病猪体温升高达42℃以上，呈稽留热，寒颤，喜卧阴湿地方，食欲废绝，间有呕吐，离群独卧。发病1-2天后，皮肤上出现红斑，其大小不等，形状不同，耳、腹及腿内侧较多见，指压时褪色。
A. 正确
B. 错误
在自然条件下，野生啮齿类动物是野兔热病毒的贮存所，由它们将该病毒传染给家畜、家禽和人类。
A. 正确
B. 错误
我国将猪囊尾蚴病列为三类动物疫病。
A. 正确
B. 错误
对囊尾蚴病猪及其胴体、内脏，应做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理。
A. 正确
B. 错误
全身性水肿或炎性水肿时，整个胴体和脏器不受限制利用。
A. 正确
B. 错误
宰后发现脓肿，脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
由传染病引起的败血症，胴体和脏器做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
脂肪坏死明显，整个胴体做无害化处理。
A. 正确
B. 错误
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。
A. 正确
B. 错误
动物屠宰后肌肉呈现碱性。
A. 正确
B. 错误
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
A. 正确
B. 错误
鲜蛋微生物检测，主要是测定大肠杆菌。
A. 正确
B. 错误
ASCOLI反应主要用于检测口蹄疫。
A. 正确
B. 错误
畜禽宰前检疫的程序，不包括
A. 入场验收
B. 住场查圈
C. 送宰检查
D. 停止饲喂
宰前检疫的群体检查，不包括
A. 静态观察
B. 动态观察
C. 摄食饮水的观察
D. 活动能力的观察
宰前检疫的个体检查，不包括
A. 闻
B. 看
C. 听
D. 触
生猪宰前临床检查的疾病，不包括
A. 口蹄疫
B. 猪瘟
C. 圆环
D. 炭疽
牛宰前临床检查的疾病，不包括
A. 口蹄疫
B. 牛瘟
C. 牛白血病
D. 牛弓形虫病
羊宰前临床检查的疾病，不包括
A. 口蹄疫
B. 炭疽
C. 羊痘
D. 出血性白血症
不属于入场验收的内容是
A. 查验文件
B. 视检畜禽
C. 体重称量
D. 个体诊断
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