佳木斯大学语言治疗学

出自:佳木斯大学语言治疗学

下列关于alpha 测试的描述中正确的是____。
·alpha测试是验收测试的一种
·alpha测试不要开发人员参加
·alpha测试是集成测试的一种
·alpha测试不需要用户代表参加

OSI7层模型不包括下面哪一层____。
·数据链路层
·控制层
·网络层
·物理层

生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金。
·3
·5
·10

违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
·道德谴责
·民事责任
·刑事责任

声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及( ),内容必须真实,应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等;产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。
·疾病预防
·治疗功能
·疾病预防和治疗功能

安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以( )元以上( )元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
·1000 10000
·2000 20000
·3000 30000

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。
·3 5
·5 10
·5 5

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于2年。
·2 2
·3 3
·5 5

食品安全监督管理部门对食品不得实施( )。
·免检
·不定期抽检
·定期抽检

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
·生产许可
·食品流通许可
·餐饮服务许可。

食品生产经营人员( )应当进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
·每年
·每两年
·每半年

莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值()。
·3.5-11.5
·6.5-10.5
·小于3
·大于12

标定NaOH标准溶液一般用()作基准物。
·盐酸
·邻苯二甲酸氢钾
·硫酸氢钠
·亚硫酸氢钠

配制硫酸溶液时,以下操作正确的是()。
·水倒入硫酸中并搅拌
·硫酸倒入水中并搅拌
·水沿玻棒注入硫酸中
·在量筒中配制

超净工作台对其环境要求是()。
·洁净、无外界气流影响
·洁净、与外界气流无关系
·无振动、对洁净度无要求
·湿度适宜、不能太干燥

间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应()。
·滴定开始前加入
·滴定一半时加入
·滴定近终点时加入
·滴定终点加入

在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为( )
· 饼干
· 糕点
· 馒头
· 面包

油炸方便面α度约为( )
· 75%
· 85%
· 90-95%
· 95%以上

饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是( )
· 酥性饼干
· 韧性饼干
· 苏打饼干
· 酥性饼干和甜酥饼干

玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却法冷至40℃左右,分段冷却用水常采用( )
· 80℃,60℃,40℃
· 90℃,70℃,40℃
· 80℃,65℃,45℃
· 90℃,60℃,38℃

下列关于水果罐头糖液配制的说法,错误的是( )
· 需要煮沸过滤
· 糖液中需要添加酸时,应尽早添加
· 一般要求糖液温度维持在65~85℃
· 配制糖液所用的水,硬度不能过高。

下列不能用作罐藏用畜禽原料的是( )
· 来自非疫区
· 经排酸处理的肉酮体
· 二次冷冻肉
· 宰前宰后经兽医检验合格

为提高果蔬浑浊汁的稳定性,下列做法不正确的是( )
· 添加稳定剂
· 均质处理
· 冷冻处理
· 脱气处理

下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是( )
· 煮制过程中一次性加入所有的糖
· 延长浸渍时间
· 真空渗透糖液
· 煮制前用CaCl2溶液浸泡

婴幼儿配方奶粉的调整原则,错误的是( )
· 降低酪蛋白的含量
· 适当增加亚油酸的含量
· 增加无机盐的含量,如Fe盐等
· 强化维生素

肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切,形成的肉糊是( )
· 水包油型
· 油包水型
· 水包水型
· 油包油型

肉品在干制过程中最重要的变化是( )
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加

下列制品属于发酵乳制品的是( )
· 巴氏乳
· 干酪
· 乳粉
· 炼乳

下列肠衣类型中,可以食用的肠衣是( )
· 纤维素肠衣
· 聚丙二氯乙烯肠衣
· 聚乙烯薄膜肠衣
· 自然肠衣

以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为( )。
· 灭菌牛乳;
· 巴氏杀菌牛乳;
· 灭菌调味牛乳;
· UHT牛乳

如果在牛乳中掺水,可导致密度( )。
· 下降;
· 上升;
· 不变;
· 有时上升,有时下降

下列不属于果蔬人工干制方法的是( )。
· 常规的热力干燥;
· 油炸脱水;
· 微波干燥;
· 真空冷冻干燥

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为( )。
· DFD;
· PSE;
· 异常肉;
· 成熟肉

果蔬的腌制是只利用( )等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
· 食盐;
· 糖;
· 稳定剂;
· 乳化剂

75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过( )。
· 20°T;
· 16°T;
· 18°T;
· 15°T

产犊后七天内分泌的乳,称为( )。
· 末乳;
· 初乳;
· 常乳;
· 乳房炎乳

小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦( )。
· 高;
· 低;
· 一样;
· 偏低

生产干酪或干酪素的副产物是指( )。
· 脱脂乳;
· 酪蛋白;
· 乳糖;
· 乳清

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和( )。
· 果脯类;
· 干制品;
· 果酱类;
· 糖渍类

20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时,沉淀的是( )。
· 乳清蛋白;
· 乳脂肪;
· 酪蛋白;
· 乳糖

酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-、κ-、β-和( )酪蛋白组成。
· ε-酪蛋白;
· Φ-酪蛋白;
· δ-酪蛋白;
· γ-酪蛋白

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。()
·正确
·错误

要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。()
·正确
·错误

冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。()
·正确
·错误

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐()。
·正确
·错误

杀菌不足引起的胀罐,菌检时微生物类型较多且耐热性强。()
·正确
·错误

罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度愈低,制品质量愈高。()
·正确
·错误

果蔬成熟度低,组织坚硬,食品内气体排除困难,在热力排气时,应适当增加排气匀的一个系数。()
·正确
·错误

а-射线因穿透能力小和电离能力小而不能用于辐射保藏。()
·正确
·错误

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