出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理

按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ）。
A.水
B.啤酒
C.果汁
D.茶水
碳酸饮料的主要特征是其含有（ ）。
A.二氧化钾
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.二氧化氢
法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（ ）。
A.黄帝
B.轩辕
C.仪狄
D.神农
中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.原汁酒
以下哪项不是黄酒的主要成分（ ）。
A.氨基酸
B.维生素
C.单宁
D.高级醇
开胃酒一般在( )饮用。
A.餐前
B.佐餐
C.餐后
D.全天
酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ）。
A.甲 醇
B.乙醇
C.丙醇
D.丁醇
北方黍米黄酒的代表是（ ）。
A.即墨老酒
B.乌衣红曲黄酒
C.绍兴老酒
D.吉林清酒
茶叶的储藏应做到（　　　　　）。
A.干燥
B.低温
C.日照
D.防异味
清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上 。
A.0.3
B.0.6
C.0.9
D.1
下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ）。
A.金 酒
B.基 拉 酒
C.清 酒
D.朗 姆 酒
公元768 年（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒诞生了
A.美国
B.英国
C.德国
D.法国
下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ）。
A.伏特加酒
B.白兰地酒
C.金 酒
D.威士忌酒
威士忌的饮用服务一般使用( )。
A.海波杯
B.柯林斯杯
C.烈酒杯
D.古典杯
1900 年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。
A.德国人
B.俄国人
C.英国人
D.法国人
中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）。
A.五粮液酒
B.郎 酒
C.剑南春酒
D.汾 酒
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）。
A.酿造用水
B.大 麦
C.啤酒花
D.啤酒酵母
金酒最早的生产国是（ ）。
A.荷 兰
B.英 国
C.俄 国
D.美 国
餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（　　　　　）。
A.甜食酒在吃甜食时用
B.利口酒可在餐后用
C.口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴
D.浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴
以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ）。
A.酒精含量高
B.杂质含量少
C.可天然形成
D.可长期保存
( )是著名的雅文邑白兰地的品牌。
A.轩尼诗
B.马爹利
C.夏博
D.人头马
Bloody Mary的基酒是（）。
A.白兰地
B.金酒
C.伏特加
D.特基拉
Whisky Sour的调制方法是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
助Martini的配方是（）和2 oz 金酒。
A.1/2 oz干味美思
B.1/2oz甜味美思
C.3/4 oz干味美思
D.3/4 oz甜味美思
Brandy Alexander的基酒是（）。
A.白兰地
B.威士忌
C.伏特加
D.特基拉
Manhattan的载杯（）。
A.古典杯
B.卡伦杯
C.鸡尾酒杯
D.海波杯
Kir是由（）调制而成的。
A.草莓白兰地和白葡萄酒
B.黑草莓酒和红葡萄酒
C.黑草莓酒和白葡萄酒
D.草莓白兰地和红葡萄酒
Black Russian是由（）调制而成的。
A.1/2二伏特加和咖啡蜜酒
B.伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒
C.1oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒
D.1/2 Oz威士忌和1OZ咖啡蜜酒
下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（　　　　　）。
A.酶是原料发酵必不可少的催化剂
B.糖份是原料发酵最重要的物质条件
C.法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D.法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式
酒吧提供（），以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。
A.服务及菜肴
B.莱肴及饮品
C.娱乐及饮品
D.服务及饮品
酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。
A.宴会酒吧和餐厅酒吧
B.宴会酒吧和外卖酒吧
C.餐厅酒吧和外卖酒吧
D.宴会酒吧和娱乐酒吧
酒吧吧台的适宜高度为（）。
A.90一100 cm
B.100～110 cm
C.110一120 cm
D.120一130 cm
吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（）。
A.0．5～0.75
B.0.75～lm
C.1～l.25 m
D.1．25～1.5 m
酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
调酒师的重要职责之一是（）。
A.随意调配酒吧内的所有饮料
B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料
C.按正确配方调配酒吧内所有饮料
D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料
酒吧必备的清洁用品是（）。
A.口布
B.台布
C.百洁布
D.空气清新剂
酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）。
A.碎冰机和果汁机
B.生啤机和果汁机
C.碎冰机和生啤机
D.榨汁机和生啤机
酒吧用的调酒用具是（）。
A.托盘
B.摇酒壶
C.杯垫
D.樱桃
下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（　　　　　）。
A.干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B.桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D.红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
酒吧用的服务用具是（）。
A.酒水单
B.摇酒壶
C.冰箱
D.水管
酒吧专用量酒用具是（）。
A.吧匙
B.量杯
C.白兰地杯侧放
D.带刻度量杯
盛载软饮类酒水的载杯一般（）。
A.比较小
B.比较大
C.是平底高杯
D.是高脚水杯
白兰地的载杯要使用（）。

A.Snifter
B.Rock Glass
C.Shot Glass
D.Cocktail Glass
Snifter一词是白兰地的（）。

A.产地
B.品牌
C.等级
D.载杯
红、白葡萄酒的载杯（）。

A.完全不同
B.完全相同
C.形状各异
D.因地而异
食品污染主要有生物性污染、三个方面。

A.化学性污染和放射性污染
B.化学性污染和人为性污染
C.人为性污染和放射性污染
D.人为性污染和农药性污染
酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。

A.白葡萄酒、利口酒、啤酒
B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
酒水冷藏管理的目的之一是（）。

A.节省库房空
B.充分利用冷藏柜
C.使酒水饮料冷却
D.防止酒水饮料串味
下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（　　　　　）。

A.Medoc
B.Graves
C.Chablis
D.Beaujolais
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