出自:乳品检验工

进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。
奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）
超高温灭菌法的条件是（）。
试述原料乳的验收方法。
选择分析方法的依据有哪些？
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。
A:100毫升
B:150毫升
C:200毫升
D:250毫升
（）是指测定值与真实值之间的接近程度。
空白对照试验可以消除偶然误差。
对乳样进行菌落总数测定时，接种样品的平皿须放在培养箱中培养（）。
A:12h
B:24h
C:36h
D:48h
致病性葡萄球菌能产生（）色素。
A:白色
B:绿色
C:红色
D:黄色
乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物，它是由葡萄糖和（）组成的二糖。
乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
为什么革兰氏染色可将细菌分为两大类？
为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。
显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及（）等。
在使用显微镜观察菌体时，（）的操作方法是错误的。
A:进行低倍镜观察时，应转动粗螺旋，使载物台上升至距标本0.5厘米处
B:观察时，应使标本逐渐远离镜头
C:高倍镜转换为油镜观察时，用粗调螺旋调节使视野清晰
D:进行观察时应保持两眼睁开，用左眼观察，右眼便于画图
可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
A:盐酸
B:氢氧化钠
C:高锰酸钾
D:碳酸钠
细菌总数的测定有何意义？
接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。
叙述革兰氏染色操作步骤。
初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。
A:乳清蛋白质
B:酪蛋白
C:免疫球蛋白
D:乳球蛋白
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。
为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。
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