出自:酿酒师

Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性？
目前酒花品种介绍时，常将（）成分指标作为酒花品种的特性指标。
A:环氧葎草烯
B:石竹烯
C:法尼烯
D:葎草烯
E:香叶烯
现代质量管理的一个重要特点是“用图表说话”。
根据《啤酒花制品》2006年版国家标准，优级90型颗粒酒花的储藏指数应是（）。
A:≤0.25
B:≤0.30
C:≤0.35
D:≤0.40
锥形罐内表面尽可能光洁和平滑，表面的不平滑程度多用（）表示，用轧辊处理后酵母细胞无法进入，但更小的（）仍有可能在里面繁殖。
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
酒花属桑科葎草属，是一种多年生缠绕草本植物，主枝按顺时针方向右旋攀岩而上。
简述灌装过程中降低溶解氧的主要措施？
简述啤酒企业对供应商的具体评价内容？
试车生产前首先要制定（）和技术操作要领的交底，特别是要制定好（）措施。
发酵车间管路布置时特别要注意的几个问题是（）。
A:操作简单，管道最短
B:考虑微生物污染，清洗必须有效，不能有死角
C:满足“无菌酿造”的要求
D:保证“无氧酿造”的要求
E:使酒液有一定流速，达到湍流状态
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
降温灌装有利于降低灌装时的酒损和瓶颈空气含量。
简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？
多聚酶链式反应（PCR）是一种体内快速特异性扩增DNA或RNA的方法，扩增出大量特异片段后再进行检测。
简述发酵车间的管路布置原则？
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
简述啤酒生产过程的主要污染菌群及危害？
以下各项中，属于供应商的管理措施有（）。
A:定期或不定期地对供应商进行现场检查和商品质量检测
B:制定供应商的采购标准及验收交接规程
C:确定重点的大户供应商
D:和供应商建立定期的信息和感情交流
E:对供应商进行业务指导和培训
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
啤酒酿造师的培训应侧重于（）方面的培训。
目前最先进的酵母菌种筛选与改良的方法是（）技术。
高浓稀释水的（）应比较低，要比糖化用水（），水中的Ca2+要比正常啤酒（）。
简述回归分析和一元线性、多元线性回归的定义？
HACCP是（）的简称，其重点在于（）而不是依据对于最终产品的测试。
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
ISO22000是一个国际认证标准，其中定义了（）的要求，并包含了（）原理的核心内容。
在供应商管理中，啤酒企业应培训信誉好的供应商大户，以建立稳定的供货关系。
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