出自:餐饮服务食品安全操作规范

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“（）”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
A:减油
B:减盐
C:减糖
D:减醋
食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：（）
A:吊销《餐饮服务许可证》
B:责令停业
C:责令改正，给予警告
D:较大数额罚款
《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？
修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么？
预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。
A:避免污染
B:控制温度和时间
C:控制加工量
D:清洗和消毒
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。
A:-18～-1℃
B:-20～0℃
C:-20～-1℃
D:-18～0℃
食品贮存的安全要求包括：（）
A:食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B:食品要分类分架、离地离墙存放
C:要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D:应遵循先进先出的原则
垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应（）。
从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
下列场所中属于食品处理区的是：（）
A:粗加工间
B:食品仓库
C:餐具洗消间
D:更衣间
E:餐厅
要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。
物理消毒包括：（）
A:蒸汽
B:煮沸
C:红外线
D:含氯消毒药物
食品处理区天花板的涂覆或装修材料（）。
A:耐高温
B:防水
C:耐腐蚀
D:强度高
餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）。
A:3个月
B:6个月
C:1年
D:2年
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
A:火锅底料、汤料、调味料
B:火锅底料、饮料、凋味料
C:半成品、饮料、调味料
D:半成品、汤料、调味料
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。
A:贮存
B:储存
C:保存
D:存放
下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（）
A:特大型餐饮服务单位
B:学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂
C:集体用餐配送单位、中央厨房
D:重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
分离
使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能（）使用量。
A:降低
B:提高
C:保持一定
为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》
A:法律
B:法规
C:规章
D:规范性
培训可采用的方式有哪些？
餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A:擅自改变备注项目
B:经营超过保质期食品
C:使用转让的《餐饮服务许可证》
D:添加药品
紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。
A:1.5米
B:2米
C:2.5米
D:3米
为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？
食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。
A:1.0m以上
B:1.5m以上
C:2.0m以上
D:铺设到天花板
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。
A:可按照国家有关标准使用
B:有固定的场所单独存放
C:不采购、不贮存、不使用
D:仅对肉食品限量使用
食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（）
A:货源
B:数量
C:存货地点、存货量、销售量
D:相关票证等
《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？
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