出自:中国餐饮业职业经理人

煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
A:-20一-5℃
B:-4一-1℃
C:0一6℃
D:7一60℃
鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）
A:组胺
B:胆汁毒素
C:肝脏毒素
D:血液毒素
餐饮信息的层次性包括语法、语义和（）三个方面。
病毒是一类比细菌更微小、无细胞结构的、只含一种核酸的活细胞内的（）。
渐进性、交互性、系统性是（）的特点。
"日常即时采购法"所采购的原料是（）
A:鲜活类
B:面包类
C:奶制品
D:禽蛋类
餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）
A:迎宾引座员
B:红案白案
C:值台服务员
D:洗碗工
油脂氧化酸败
葡萄酒的成分百分比是（）。
A:20％－30％
B:30%-50%
C:40%-45%
D:10%-20%
餐饮职前实务训练中广泛采取的，适用于具有机械性的工种的培训是（）。
A:讨论法
B:角色扮演法
C:操作示范法
D:视听训练法
食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。
企业战略信息来源于三方面：人的信息库、文件文献信息库和（）
腌肉品质判定方法。
阔节裂头绦虫是一种（）绦虫。
A:猪类
B:牛类
C:禽类
D:鱼类
色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
A:副菜
B:主菜
C:甜品
D:汤类
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）
A:酸辣味
B:麻辣味
C:咸鲜味
D:糖醋味
中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）
A:《饮膳正要》
B:《随园食单》
C:《本草纲目》
D:《八珍》
餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是（）
A:易被识别
B:降低市场营销成本
C:易受法律保护
D:利于增加企业资产价值
E:降低产品设计、包装费用
品牌建设运营的最高境界是（）。
A:品牌培育化
B:品牌宣传
C:确保产品质量
D:经营口碑
基本的采购形式主要有（）。
A:竞争价格采购
B:分类采购
C:成本加价采购
D:集中采购
细菌与其周围环境不断地进行新陈代谢的场所是（）。
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞质
D:液泡
在编制公司的预算时，由于忽略了预算编制的方法，往往会导致的结果是（）。
A:预算编制耗时、耗力，操作成本居高不下
B:预算编制的成果并没有得到公司员工的认同
C:预算体系僵化，难以适应多变的经营环境
D:以上情况都可能
下列有害微生物属于真菌的有（）。
A:沙门氏菌
B:甲肝病菌
C:黄曲霉菌
D:金黄色葡萄球菌
食品添加剂的概念
论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。
人力资源配置是将企业人力资源投入到各个工作岗位，便之与物质资源相结合，形成现实的经济活动。人力资源配置状态是指（）
A:增量配置和存量配置
B:微观配置和个体配置
C:部门配置和地区配置
D:自然配置和行政配置
根据我国商标法规定，不得用于商标注册的标志包括带有民族歧视性的标志和（）。
A:一般颜色组合
B:一般文字
C:"红十字"、"红新月"的名称
D:一般数字
在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）。
A:中档餐厅
B:普通饮食厅
C:高档餐厅
D:小卖部
简述饮料配制的一般步骤。
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