出自:白酒酿造工

陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。
A:铅、镉
B:铅、镉、砷、锑
C:铅、锰
D:锰、砷
白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）
酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
A:增强
B:减弱
以下属于陶坛存酒优点的有（）
A:陶坛容器透气性好，保温效果好
B:陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用
C:氧化、酯化反应快
D:能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和
全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
A:米香型
B:豉香型
C:特型
什么叫续糟配料？
固态白酒中的有害物质主要有（）
A:甲醇
B:杂醇油
C:醛类
D:重金属
甲醇的前提物质是（）。
A:蛋白质
B:果胶
C:葡萄糖
D:木质素
验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。
以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）
A:香气纯正
B:入口绵甜
C:香味谐调
D:落口爽净
E:回味绵长
F:回味顺畅
黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
白酒的老熟机理分（）和化学作用两种。
要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？
制曲时对原料要求有哪些？
老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。
A:4和3
B:4和4
C:4和5
D:3和4
大曲生产过程是（）发生的过程。
A:美拉德反应
B:氧化反应
C:还原反应
D:酯化反应
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）
A:自来水
B:河川水
C:湖沼水
D:矿泉水
白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。
（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。
在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。
A:反比
B:正比
C:不确定
D:根据情况而定
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A:表皮
B:外皮
C:皮张
D:生皮
玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。
舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。
铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
A:高级醇
B:酯类
C:有机酸
D:醛类
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
白酒蒸馏时装甑要点有哪些？
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
A:大楂
B:二楂
C:回糟
D:小楂
以下哪些内容属于组合的技巧（）
A:作好原始记录
B:清楚基础酒的库存
C:清楚组合酒质变化规律
D:选用合适的调味酒
储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。
A:入库时间
B:批次
C:酒度
D:酒质
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