出自:品酒师

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
简要分析硫化物的来源及控制方法？
与勃艮第（Burgundy）的黑比诺（Pinot Noir）相比，新西兰的黑比诺葡萄酒具有什么特点？（）
A:酸度更高，酒体更饱满
B:酸度较低，酒体更饱满
C:果香更加浓郁
D:B和C
为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
速冻酒石连续分离机作用
酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
20～40g/L的蔗糖，可以掩盖（）硫酸奎宁的使人难受的苦味。
A:5mg/L
B:10mg/L
C:15mg/L
D:20mg/L
如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。
常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。
A:乙酸乙酯
B:乳酸乙酯
C:丁酸乙酯
D:己酸乙酯
辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）
A:单宁丰富的葡萄酒
B:甜度更高的葡萄酒
C:干型葡萄酒
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
A:1个月
B:3个月
C:半年
D:1年
酿造车间灌装机清酒罐常用备压为0.08～0.2Mpa，滤酒工序清酒罐常用备压为0.25～0.3Mpa，严禁超0.35Mpa以上使用，杜绝负压使用。
白酒的品评方法有几种？
我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。
通用机械设备操作安全要求
有气味的物质必须具备什么特点，才能让嗅觉感受器探察到？
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
气囊压榨机的作用
啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。
麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？
使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？
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