出自:营养配餐员

发酵豆制品是维生素B12的好来源。（）
糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（）
脂餐膳食是检查（）的膳食
A:小肠对脂肪的吸收能力
B:人体对脂肪的代谢情况
C:胆囊及胆管的形态和功能
D:检查高脂血症的膳食
关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。
A:净料重量=毛料重量X净料率
B:涨发率不能称为净料率
C:净料单位成本=毛料单位成本X净料率
D:净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
三大产能营养素（）
A:矿物质维生素碳水化合物
B:蛋白质矿物质碳水化合物
C:碳水化合物脂肪蛋白质
D:维生素蛋白质脂肪
（）包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。
A:新陈代谢活动
B:体力活动
C:生命活动
D:活动
膳食纤维摄入过少易导致（）
A:肥胖症和胆石症
B:便秘和憩室病
C:大肠癌
D:以上都包括
老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是（）
A:和25岁一样，800mg/日
B:比25岁时低，600mg/日
C:比25岁时高，达到1000mg/日
D:无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）
A:铁
B:钙
C:锌
D:镁
在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用ＤＭＡＩＣ法进行营养咨询和指导？
以下哪一种食品不属于成碱性食品（）
A:草莓
B:牛奶
C:鸡蛋黄
D:海带
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）
A:草酸
B:亚硝酸盐
C:草酸和亚硝酸盐
影响成年人热能消耗的因素主要是（）
A:年龄、性别
B:体力劳动程度
C:体重
D:气候
E:不同的生理状态
营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）
糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的（）物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A:大分子
B:中分子
C:小分子
D:微分子
油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E，对以下哪一类疾病具有预防意义（）
A:糖尿病
B:心血管疾病
C:肥胖症
D:呼吸道疾病
保存第一手资料的目的是为企业积累技术资料。
蒙古族人民喜欢喝砖茶和奶茶。
某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60％计算，每日需碳水化合物（）克。
A:200
B:300
C:400
D:500
中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。
A:谷类
B:蔬菜与水果
C:鱼、虾、肉、禽、蛋类
D:奶类及奶制品、豆类及豆制品
糯米的特点是（）。
A:粘性大、出饭率低
B:粘性大、出饭率高
C:粘性小、出饭率低
D:粘性小、出饭率高
食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
A:淋巴系统
B:心血管
C:泌尿系统
D:神经系统
（）食量关系到营养平衡和适口性，同时又受到消费水平的制约。
A:动物性
B:植物性
C:豆类
D:蔬菜
一日三餐中，应以（）为主
A:早餐
B:午餐
C:晚餐
D:课间餐
凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（）的食物被称为碱性食物。
A:ph值下降
B:pH值上升
C:抵抗力下降
D:血压下降
低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。
A:2400—千卡
B:2800千卡
C:3000千卡
D:4000千卡以上
一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A:2000千卡左右
B:1800千卡左右
C:2300千卡左右
D:2400千卡左右
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
A:碱
B:料酒
C:白糖
D:醋
一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（）
A:疾病的危害性
B:症状出现的时间性
C:对咨询教育者的信任程度
D:自身对健康的关心程度和效益程度
下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？（）
A:精白米
B:富强粉
C:糙米
D:玉米
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