出自:咖啡师

我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。
焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:焦糖
D:氨基酸
下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）
A:上壶
B:胶圈
C:滤纸
D:下壶
用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）
A:越快越好
B:越慢越好
C:保持匀速
D:先快后慢
下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）
A:反冲洗
B:反渗透
C:加消毒液冲洗
D:蒸汽消毒
以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。
关于账单的呈送，下列操作错误的是（）
A:用手礼貌地递给宾客
B:正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C:正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D:放在托盘上，礼貌地递给宾客
阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）。
A:海拔0—800米
B:海拔0—600米
C:海拔900—2000米
D:海拔1200—1800米
随时保持（）服务。
咖啡机逆冲洗至少应该（）一次。
A:一天
B:一周
C:半月
D:一月
下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）
A:涩
B:酸
C:醇厚
D:平衡感
凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。
营业记录能够反映出咖啡店的（）。
A:销售量
B:销售品种
C:销售额
D:销售人员数量
一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）
A:有光泽
B:颜色为白色
C:颜色呈榛子色
D:状态易于复原
5°以上的坡地，修筑梯田，要求梯田面宽（）
A:1米
B:1.5—2米
C:2.5米
D:2.5—3米
仪态指的是（）
A:人在行为中的姿势和风度
B:人的外貌
C:人的教育程度
D:人的仪容仪表
猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）。
A:干燥法
B:水处理法
C:半水洗法
D:体内发酵法
“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）
A:好咖啡
B:浓咖啡
C:为您即刻现煮
D:用机器煮咖啡
美国唯一生产咖啡豆的地区是（）
A:阿拉斯加
B:北卡罗莱州
C:纽约州
D:夏威夷
临沧咖啡主要栽培的种类是（）。
A:小粒种咖啡
B:中粒种咖啡
C:大粒种咖啡
D:以上都有
烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。
A:氮气
B:二氧化碳
C:氧气
D:一氧化碳
当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）
A:抗压性强
B:隔氧性高
C:成本低廉
D:密封性好
在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？
“哥伦比亚咖啡”指的是（）
A:哥伦比亚口味的咖啡
B:哥伦比亚豆为主要成分
C:含有哥伦比亚咖啡即可
D:哥伦比亚原产地咖啡豆
顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。
接待服务中，不应以（）为原则。
A:一视同仁
B:女士优先
C:追求利润
D:尊重客人
法国人喜欢的咖啡是（）
A:美式咖啡
B:意式咖啡
C:日式咖啡
英式奶茶所使用的牛奶是（）。
A:全脂牛奶
B:低温杀菌牛奶
C:酸奶
D:鲜牛奶
烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。
A:形状
B:口味
C:风味
D:品质
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