出自:茶叶加工工

云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。
A:茶叶深加工后的茶饮料
B:茶叶深加工后的速溶茶
绿茶足火温度应控制在（）左右。
A:90℃～100℃
B:100℃～110℃
C:110℃～120℃
D:130℃～140℃
以下不为饼茶成品内质和形状的是（）
A:饼形，直径11.8cm，边厚1.8cm
B:尚乌润，有白毫
C:香气纯和
D:滋味醇正
E:汤色黄明
F:叶底尚嫩欠匀
六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。
A:红茶
B:青茶
C:白茶
D:黑茶
比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。
A:紧压茶
B:压造茶
C:蒸压茶
D:块状茶
名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。
A:2厘米
B:4厘米
C:6厘米
D:8厘米
形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）
在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。
A:灰绿
B:黄绿
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
A:揉捻不足
B:揉捻过度
C:发酵不足
D:发酵过度
揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
A:青草气味
B:青香气味
C:青气味
D:淡香气味
广东大叶青的闷黄时间在（）
A:杀青后闷黄————沩山白毛尖
B:揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤
C:毛火后闷黄————黄大茶
D:闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
影响闷黄的因素（）
A:加工车间气温
B:闷黄初始叶温
C:闷黄叶保温条件
D:闷黄方式
E:黄变要求
F:含水率
至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。
A:滇红
B:祁红
C:川红
D:闽红
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
茶叶加工道德根源于（）
A:先天的人性
B:阶级斗争
C:经济关系
D:生存需要工
黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。
A:100℃－130℃
B:120℃－150℃
C:180℃－210℃
D:210℃－240℃
茶树鲜叶是指（）。
A:芽
B:嫩叶
C:嫩梗
D:前面都是
嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
A:嫩度、鲜度
B:鲜度、匀度
C:嫩度、净度
D:嫩度、匀度、净度、鲜度
霍山黄大茶的品质特征（）
A:外形梗壮叶肥，叶片呈条状。
B:梗叶相连形似钓鱼钩。
C:以大枝大杆，高浓清爽的老火香为特点。
D:汤色橙黄明亮，味浓厚耐泡。
E:具有突出高爽的焦糖香。
茶叶精制第一目的是（）。
A:整饰外形、分做花色
B:分离老嫩、划分级别
C:剔除次杂、纯净品质
D:调剂品质、稳定品质
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A:1
B:2
一般在晒青紧压茶加工压模的时候每甑茶用冲压装置最多不过（）次。
A:2-3次
B:3-5次
C:6-7次
D:7-9次
杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。
A:先高后低
B:先低后高
C:一样高低
D:高低高组合
绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
下下列属于一级普洱散茶的特征是（）
A:形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
B:条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
C:条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
D:形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
E:形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红
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