出自:冷藏工

冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。
A:面积
B:体积
C:容积
D:高度
纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（）食品。
A:小包装
B:大包装
C:纸包装
D:塑料袋包装
胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。
A:上端
B:下端
C:中端
D:侧面
最大称重量为3000kg的移动式磅秤的最大称量允许误差为（）。
A:±0.5
B:±1.0
C:±2.0
D:±3.0
波长在0.2～0.3μm的光波有杀菌作用，其中波长在0.265μm附近的杀菌力（）。
A:最弱
B:最强
C:最稳定
D:为零
氨在润滑油中的溶解度很小，不超过（）。
A:1%
B:0.5%
C:1.6%
D:1.2%
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
A:酶性褐变
B:油脂氧化
C:物理变化
D:非酶性褐变
低温冷藏间的温度一般要求在（）以下，温度波动控制在±1℃。
A:-28℃
B:-23℃
C:-18℃
D:-5℃
秤必须经过国家标准计量法定单位检验后才准许使用。
库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。
A:高度
B:容量
C:高度折合系数
D:体积
（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。
A:水冲霜
B:扫霜
C:制冷剂过热蒸汽融霜
D:电热器融霜
当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
热敏电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.3～5℃。
A:-50～150
B:-50～250
C:-50～350
D:-50～450
（）呈淡黄色，可以冲服漱口，能形成酸蒸气中和氨。
A:柠檬酸
B:醋酸
C:硼酸
D:烫伤膏
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A:冷却设备
B:食品中心
C:食品表面
D:围护结构
篓装苹果实际容量定额约为（）。
A:280㎏/m3
B:380㎏/m3
C:480㎏/m3
D:650㎏/m3
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（）。
A:品质
B:数量
C:形状
D:重量
冻鱼的实际容量定额约为（）kg/m3。
A:350
B:450
C:550
D:650
双金属片温度计中两条金属片贴在一起，利用其伸缩的不同测量温度。
包装设备的每班维护，在班前应对设备各部位进行检查，并按规定添加润滑油。
霉菌生长的最高温度为（）。
A:-6℃
B:20℃
C:35℃
D:40℃
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
A:自然冷却
B:缓慢冷却
C:立即冷却
D:不用冷却
冷藏库平面布置最好成（）。
A:长方形
B:三角形
C:正方形
D:圆形
地磅的结构主要有（）组成。
A:基础装置和杠杆系统
B:基础装置和读数装置
C:磅体、杠杆系统和读数装置
D:基础装置、杠杆系统和读数装置
氨对人体有较大的毒性。
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
A:5
B:10
C:15
D:20
纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m3。
A:280
B:380
C:480
D:650
国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。
A:1
B:2
C:3
D:4
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